Zwiebelsuppe
Bild: pixabay
Zutaten:
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 70 gr. Butter
- 100 gr. Bergkäse
- 1 EL Mehl
- 0,2 l Weißwein
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- 400 gr. Zwiebeln
- etwas Weißbrot
Zubereitung:
- Zwiebel schälen und in Ringe schneiden
- in einer Pfanne die hälfte der Butter heiß machen
- Zwiebel darin anrösten
- mit Mehl bestäuben
- Zwiebelsuppe mit der Gemüsebrühe aufgießen
- mit den Gewürzen abschmecken
- Suppe für ca. 10 Minuten köcheln lassen
- Backofen vorheizen
- Weißbrot in kleine Würfel schneiden
- Weißbrot in der Pfanne mit der restlichen Butter anrösten
- Zwiebelsuppe in feuerfeste Schalen schöpfen
- Weißbrotwürfel dazugeben
- Käse reiben und die Zwiebelsuppe damit abdecken
- Zwiebelsuppe im Backrohr backen bis der Käse zerlaufen ist
- sofort heiß servieren
Tipp: Weißbrotwürfel in Knoblauchbutter anrösten.
Euer Allgaier Mädle®
Seelen
Bild: pixabay
Vorbereitung:
- Ofen auf 230 Grad vorheizen
Zubereitung:
- 500 gr. Weizenmehl
- 1 TL Salz dazugeben
- 1 TL Zucker
- 1 Pck. Trockenbackhefe (oder 1/2 frische Hefe) untermischen
- 340 ml warmes Wasser dazu (wer mag kann noch Kümmel dazugeben)
- Teig mehrere Minuten gut durchkneten (Ich mache das von Hand)
- an einer warmen Stelle mind. 1 Stunde gehen lassen
- Teig nochmals durchkneten
- falls der Teig noch klebt, soviel Mehl dazu, dass man den Teig gut verarbeiten kann
- Seelenstangen formen
- nochmals ca. 20 Minuten gehen lassen
- Seelen mit Wasser bestreichen und mit Kümmel und/oder Salzkörner bestreuen
Backen:
- in vorgeheizten Backofen mit 230 Grad schieben und 30 Minuten bei abfallender Temperatur backen. Das heißt nach ca. 15 Minuten den Ofen ausschalten.
- abkühlen lassen
Guten Appetit!
Euer Allgaier Mädle®
P. S. beliebtes Essen sind „belegte Seelen“ (Rezept gibt es auch hier).
Kastaniencreme
Bild: pixabay
Zutaten:
- 2 Blatt Gelantine
- Wasser
- 50 gr. Vollmilchschokolade
- 435 gr. Maronenpüree (aus der Dose)
- 1 EL Cognac
- 150 ml Sahne
- 100 gr. Zucker
- 2 EL Kakao
- 100 ml Sahne
- 50 ml Quark
- Vanillezucker
Zubereitung:
- Gelantine im Wasser auflösen
- Schokolade über dem Wasserbad schmelzen lassen
- Gelantine darunterrühren
- Maronenpüree, flüßige Schokolade und Cognac vermischen
- Sahne schlagen und unter die Kastaniencreme heben
- für 4 Stunden in den Kühlschrank stellen
- Sahne mit Quark und Zucker zu einer Creme schlagen
- auf einem Teller zuerst die Creme anrichten
- mit einem Löffel aus der Kastaniencreme Nocken formen
- Nocken auf die Creme setzen
- Kastaniencreme mit Kakao und Vanillezucker bestäuben
Euer Allgaier Mädle®
Rotweinbirnen
Bild: pixabay
Zutaten:
- 5 Birnen
- ½ l Rotwein
- 2 EL Vanillezucker
- Schale einer Zitrone
- etwas geriebene Schokolade
Zubereitung:
- Birnen schälen (die Stiele dran lassen)
- Kerngehäuse ausstechen
- Rotwein, Vanillezucker und ½ Zitronenschale in einem Topf aufkochen
- Birnen einlegen und dünsten (nicht zu weich)
- Birnen heraus nehmen und abtropfen lassen
- Eigelb, Zucker und Rest der Zitronenschale mit dem Handmixer zu einer festen Creme schlagen
- ca. 200 ml Rotweinsud zu dieser Creme dazugeben
- vermixen bis das Volumen sich fast verdoppelt hat
- Rotweinbirnen auf einen Teller geben und Creme anrichten
- geriebene Schokolade über die Rotweinbirnen geben
Euer Allgaier Mädle®
Maracujalikör
Bild: pixabay
Zutaten:
- 100 gr. brauner Zucker
- 1 Becher Sahne
- 1 l Maracujasaft
- 3 x 200 gr. Becher Maracujajoghurt
- 250 ml Wodka
Zubereitung:
- alle Zutaten in einer Schüssel mit dem Handmixer verrühren
- in eine Flasche abfüllen oder sofort in Gläser füllen
- sofort trinkfertig!
Hält im Kühlschrank 3 – 4 Tage.
Euer Allgaier Mädle®
Johannisbeeren Dessert
Bild: pixabay
Zutaten:
- 500 gr. Johannisbeeren
- 4 EL Puderzucker
- ca. 8 Zitronenmelissen Blätter
- 1 großer Becher Naturjoghurt
Zubereitung:
- Johannisbeeren waschen, von den Rispen befreien und abtropfen lassen
- Johannisbeeren mit der Gabel zerdrücken
- Zitronenmelissen Blätter ganz klein hacken
- unter die Beeren rühren
- Johannisbeeren mit dem Schneebesen unter den Naturjoghurt rühren
Tipp: anstatt Johannisbeeren einfach Stachelbeeren nehmen!
Euer Allgaier Mädle®
Zwetschgenknoepfle
Bild: pixabay
Zutaten:
- ½ kg Zwetschgen
- 250 gr. Alte Semmel
- ¼ l Milch
- ca. 80 gr. Mehl
- 3 Eier
- 1 Prise Salz
- Öl zum rausbacken
- Puderzucker
Zubereitung:
- Zwetschgen waschen, entkernen und klein schneiden
- alte Semmel klein schneiden
- Semmel in eine Schüssel geben
- Milch kochen und über die Semmel geben
- ein paar Minuten ziehen lassen
- Semmelwürfel mit der Hand ausdrücken und übrige Milch wegleeren
- Mehl mit Eier und Salz dazugeben
- Zwetschgen daruntermischen
- aus der Zwetschgenmasse mit einem Löffel Knöpfle abstechen
- in einer hohen Pfanne Öl heiß machen
- Zwetschgenknöpfle darin rausbacken
- sobald die Zwetschgenknöpfle goldbraun sind abschöpfen
- Zwetschgenknöpfle mit Puderzucker bestäuben
Tipp: dazu Vanillesoße oder Vanilleeis!
Euer Allgaier Mädle®
Kirschenstrudel
Bild: pixabay
Zutaten:
- für den Teig findet Ihr im Blog unter „Strudelteig“
- 1,5 kg frische Kirschen
- 1 EL Zimt
- 200 gr. Zucker
- abgeriebene Schale einer Zitrone
- 3 EL flüssige Butter
- 200 gr. gemahlene Mandeln
Zubereitung:
- Kirschen waschen und entkernen
- Kirschen mit Zimt, Zucker und Zitronenschale mischen
- Strudelteig teilen und auf 2 Tüchern ausrollen
- fertig ausgerollter Strudelteig je mit Butter bestreichen
- Mandeln je auf den Strudelteig streuen
- Kirschen je zur Hälfte auf dem Teig verteilen
- Strudel zusammenrollen
- Feuerfeste Form mit Butter ausstreichen
- Strudel nebeneinander in die feuerfeste Form legen
- fertige Kirschenstrudel nochmals mit Butter bestreichen
- im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 40 Minuten backen
- Kirschenstrudel leicht abkühlen lassen und servieren
Tipp: dazu Vanillesoße oder Vanilleeis!
Euer Allgaier Mädle®
Kirschlikör
Bild: pixabay
Zutaten:
- 1 l frischer Kirschsaft
- 750 gr. Zucker
- 1 l Korn (40 Vol.-%)
- 1/2 l Rum
Zubereitung:
- selbst zubereiteter Kirschsaft in einen Topf leeren
- Zucker einrühren und aufkochen lassen bis der Zucker sich aufgelöst hat
- abkühlen lassen
- mit Korn und Rum aufgießen
- ein paar Tage stehen lassen
- danach mit einem Filter oder Sieb in Likörflaschen abgießen
- Kirschlikör luftdicht verschließen
- Kirschlikör ca. ein halbes Jahr ruhen lassen
Tipp: selbstgemachter Kirschlikör für die Schwarzwälder Kirschtorte.
Euer Allgaier Mädle®
Nusseis Torte
Bild: pixabay
Zutaten für den Teig:
- 4 Eier
- 80 gr. Mehl
- 375 gr. Zucker
- 150 gr. gemahlene Nüsse (gemischt)
- 1 Pck. Backpulver
- Semmelbrösel für die Kuchenform
Zutaten für die Füllung:
- 2 1/2 Becher Sahne
- 175 gr. Zucker
- 60 gr. Nugatmasse
Verzierung:
- 1/2 Becher Sahne
- 50 gr. Zucker
- evtl. Sahnesteif
- gemahlene und ganze Nüsse zum verzieren
Zubereitung:
- Eigelb und ca. 100 gr. Zucker schaumig rühren
- Eiweiß mit ca. 50 gr. Zucker steif schlagen
- Eiweiß unter das Eigelb heben
- Mehl, Backpulver und 50 gr. der Nüsse unterheben
- Teig in eine eingefettete, mit Semmelbrösle ausgekleidete Springform geben
- ca. 30 – 40 Minuten bei 175 Grad backen
- Kuchen abkühlen lassen und waagrecht einmal durchschneiden
- den Boden wieder zurück in die Springform geben
- 2 ½ Becher Sahne mit Zucker steif schlagen
- Nougatmasse im Wasserbad schmelzen lassen und unter die Sahne heben
- Creme auf dem Kuchenboden verteilen
- die andere Kuchenhälfte auf die Creme legen
- Nusseis Torte für ca . 10 Stunden in das Gefrierfach legen
- für die Verzierung die Sahne mit dem Zucker (Sahnesteif) steif schlagen
- Torte damit verzieren
- Nusseis Torte mit einer handvoll gemahlenen Nüssen bestreuen
- und auf jedes Kuchenstück eine ganze Nuss legen
Tipp: sofort verzehren, da die Nusseis Torte sonst schmilzt!
Euer Allgaier Mädle®
Zwetschgenkuchen
Bild: pixabay
Zutaten für den Teig:
- 150 gr. Mehl
- 1 Pck. Backpulver
- 125 gr. Zucker
- abgeriebenen Schale einer Zitrone
- 1 Prise Zimt
- 125 gr. weiche Butter
- 2 Eier
- 700 gr. Zwetschgen
Zutaten für die Streusel:
- 150 gr. Mehl
- 100 gr. Zucker
- 1 Prise Zimt
- 100 gr. weiche Butter
Zubereitung:
- Zwetschgen putzen, aufschneiden und Kern heraus nehmen
- Mehl mit Backpulver mischen und in eine Schüssel sieben
- mit den restlichen Zutaten für den Teig in einer Rührschüssel verrühren
- Teig in eine mit Öl bepinselte und mit Semmelbrösel ausgekleidete Springform geben
- an den Rändern etwas hochziehen
- die Zwetschgen darin verteilen (liegen auch aufeinander)
- Streuselzutaten mit der Hand in einer Schüssel kneten
- auf den Zwetschgen verteilen
- bei Heißluft 160 Grad ca. 50 Minuten backen
- leicht abkühlen lassen und servieren
Tipp: Zwetschgen mit Äpfeln austauschen oder Halb und Halb zubereiten.
Euer Allgaier Mädle®
Bierlikör
Bild: pixabay
Zutaten:
- ½ l dunkles Bier
- 250 gr. Zucker
- ¼ l Schnaps (Korn)
- 1/8 l Rum
- 1 Pck. Vanillezucker
Zubereitung:
- Bier und Zucker in einem Topf erwärmen. (Nicht kochen lassen!)
- Schnaps, Rum und Vanillezucker dazugeben
- nochmals erhitzen
- Bierlikör erkalten lassen
Sobald der Bierlikör kalt ist kann er getrunken werden.
Tipp: Meist mache ich die 4-fache Menge und fülle den Bierlikör in die leeren Bierflaschen (ich besorge Bier in Bügelflaschen) ab.
Tolle Idee als Geschenk.
Prost!
Euer Allgaier Mädle®
Walnusskuchen vom Blech
Bild: pixabay
Zutaten:
- 200 gr. Mehl
- 1 TL Backpulver
- 200 gr. gem. Nüsse
- 250 gr. Butter
- 200 gr. Zucker
- 3 Eier
- 1 EL Kakao
- 1 TL Zimt
- Puderzucker
- Zitronensaft
- ganze Walnüsse zum Verzieren
Zubereitung:
- Butter, Zucker und Eier schaumig rühren
- Walnüsse, Kakao, Zimt dazurühren
- Mehl mit Backpulver vermischen und untersieben
- Teig auf ein gefettetes Backblech geben
- im Backofen bei 175 Grad ca. 25 Minuten backen
- Puderzucker mit Zitronensaft zu einer dicken Glasur verarbeiten
- Walnusskuchen damit bestreichen
- den Walnusskuchen vom Blech in Stücke schneiden
- auf jedes Kuchenstück eine Walnuss legen
- Walnusskuchen erkalten lassen und servieren
Tipp: das halbe Blech mit Schokoglasur verzieren anstatt mit Zitronenglasur!
Euer Allgaier Mädle®
Saure Kutteln
Bild: Allgaier
Zutaten:
- 300 gr. Kuttelfleisch gekocht
- 2 EL Schmalz
- 30 gr. Mehl
- 1 l Fleischbrühe
- Essig
- Salz
- Zucker
- Lorbeerblätter
- Wacholderbeeren
- 3 -4 Pfefferkörner
Zubereitung:
- Kutteln in Streifen schneiden
- Mehlschwitze machen (Schmalz in Pfanne geben und Mehl einrühren bis es braun wird)
- mit der Fleischbrühe aufgießen und umrühren
- Loorbeerblätter und Pfefferkörner dazugeben
- aufkochen und ca. 25 Minuten ziehen lassen
- mit Essig, Salz und Zucker abschmecken
- Kuttelstreifen und Wacholderbeeren dazugeben
- Saure Kutteln nochmal 15 Minuten ziehen lassen
- evtl. saure Kutteln nachwürzen
Tipp: zu den Saure Kutteln Semmelknödel oder Spätzle servieren!
Euer Allgaier Mädle®
Saure Gurken einlegen
Bild: pixabay
Vorbereitung:
- Gurken sauber machen und von den Stielen befreien
- Zwiebeln grob schneiden
- Knoblauch grob schneiden
- alles in saubere Einmachgläser legen
- je Glas Dill, Loorbeerblatt, 1 Prise Salz und ein paar Pfefferkörner dazugeben
- 1 L Wasser mit 10 gr. Salz kochen
- (oder sauer 500 ml Essig und 500 ml Wasser mit 10 gr. Salz kochen)
- in die Gläser leeren, bis Gurken komplett mit der Flüssigkeit bedeckt sind
- Deckel verschließen
- Saure Gurken 1 Woche kühl ruhen lassen
Servierfertig
(Menge hängt davon ab, wieviele Einmachgurken Ihr im Garten habt. Gurken immer komplett mit Flüssigkeit bedecken.)
Euer Allgaier Mädle®
Johannisbeerwein
Bild: pixabay
- 0,5 l Johannisbeersaft
- 1,5 l Wasser
- 1 kg Zucker
Zubereitung:
- Saft, Wasser und Zucker in einen Topf geben und kurz aufkochen
- leicht abkühlen lassen
- abfüllen in Flaschen und mit einem Verband (Mullbinde) abbinden
- in die Sonne stellen
- Saft so ca. 3 Monate gären lassen
- danach durch ein Sieb in eine Schüssel seihen
- nochmals durch einen Filter (Kaffeefilter) laufen lassen
- zrück in die Flaschen füllen
- verkorken
- im Keller lagern
Je süsser die Frucht, desto süsser der Wein.
Prost!
Euer Allgaier Mädle®
Eiermuffin mit Schinken
Zutaten:
- 1 große Zwiebel
- 200 gr. Schinken
- 1 große Paprika
- 8 Eier
- 1 TL Suppenpaste
Zubereitung:
- Muffinsform fetten
- Zwiebeln schälen, würfeln und in die Muffinsform geben
- Schinken würfeln und auf die Zwiebeln geben
- Paprika putzen, klein schneiden und auf den Schinken geben
- Eier in eine Schüssel schlagen und würzen
- Eier verquirlen und die Muffinsformen ¾ damit voll machen
- im Backofen bei ca. 180 Grad 10 – 15 Minuten backen
- aus den Muffinsformen lösen
Bilder: Allgaier
Tipp: Karotten oder Käse untermischen. Dazu grüner Salat.
Euer Allgaier Mädle®
Frischkäse Beeren Torte
Bild: pixabay
Biskuitboden:
- 3 Eier trennen. Eigelb mit 2 EL heißem Wasser schaumig rühren.
- 100 gr. Zucker und 1 Pck. Vanillezucker langsam unterrühren und cremig schlagen.
- 1 TL Zitronensaft dazugeben.
- Eiweiß steif schlagen und mit dem Schneebesen unter die Eigelbmasse heben.
- 50 gr. Mehl, 25 gr. Speisestärke und ½ TL Backpulver mit dem Schneebesen sehr gut unterheben
- Die Biskuitmasse in die Springform geben und 7 Minuten bei 200° C backen.
- Abkühlen lassen, das Backpapier abziehen und den Boden aus der Form lösen.
- Den Biskuitboden in einen Tortenring geben.
Belag:
- 250 gr. Frischkäse mit ca. 2 Eßl. Sahne, ½ TL Zitronensaft cremig rühren.
- 5 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- 2 Becher Sahne (1 ganzer Becher und Rest von dem angebrochenen Becher) steif schlagen und zuckern.
- Gelatine ausdrücken, in etwas Wasser vorsichtig erwärmen, bis sich die Gelatine auflöst.
- Zu der Frischkäsecreme gießen und gut verrühren.
- Die geschlagene Sahne zugeben und unter die Masse heben und anschließend sofort in 3 Schüsseln aufteilen.
- Das 1. Drittel der Creme mit 250 gr. pürierten Erdbeeren (gefroren) vermischen.
- Das 2. Drittel der Creme mit 2 EL Kakao und 2 El Milch vermischen.
- Die restliche Creme bleit so.
- Die Frischkäsecreme einzeln auf dem Biskuitboden schichten.
- Dann gut durchkühlen lassen. Die Form vorsichtig abziehen und die Frischkäse Beeren Torte mit ca. 150 – 200 gr. gefrorenen Früchten belegen.
Guten Appetit!
Euer Allgaier Mädle®
Erdbeer Sahne Roulade
Bild: pixabay
Vorbereitung:
- Backofen vorheizen auf 200 Grad
Biskuitboden:
- 4 Eigelb mit
- 3 EL Wasser und
- 75 gr. Zucker schaumig rühren
- 4 Eiweiß
- 1 Prise Salz steif schlagen
- Eischnee unter die Eigelbmasse ziehen
- 75 gr. Mehl
- 50 gr. Speisestärke mit dem Schneebesen unterrühren
- Den Biskuitteig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 10 Minuten backen.
- Danach Biskuit mit Backpapier einrollen und abkühlen lassen.
Füllung:
- 250 gr. Erdbeeren (oder andere Früchte) waschen, putzen und klein schneiden.
- 1 EL Zitronensaft
- 1 EL Konfitüre
- 100 ml Sekt pürieren und danach durch ein Sieb streichen
- 2 Eigelb
- 70 gr. Puderzucker in einer Schüssel aufschlagen
- Erdbeer-Sekt-Mischung dieser Schüssel zugeben und alles cremig rühren
- 4 Blatt Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen
- Gelantine in einem kleinen Topf auflösen und abkühlen lassen
- 1-2 EL von der Creme zur Gelatine geben
- gut verrühren und dies dann zur restlichen Creme unter ständigem Rühren dazugeben
- Im Kühlschrank etwas ansteifen lassen
- 200 gr. gut gekühlte Schlagsahne steif schlagen und unterheben
- Die Creme kalt stellen
Zubereitung:
- Die Roulade vorsichtig auseinander rollen und die Creme draufstreichen
- Erdbeer Sahne Roulade ohne Backpapier wieder aufrollen und kaltstellen
- Nach 1 – 2 Stunden ist die Erdbeer Sahne Roulade servierfertig
Guten Appetit!
Euer Allgaier Mädle®
Erdbeerlimes
Bild: pixabay
Zutaten für Erdbeerlimes:
- 1,5 kg frische Erdbeeren
- 0,7 kg Zucker
- 1 l Weingeist (96 Vol.-%)
- 1,5 l Wasser
Zubereitung:
- Erdbeeren waschen und klein schneiden
- mit dem Pürierstab pürieren
- die halbe Menge Zucker daruntermischen
- Weingeist unterrühren
- in luftdichten Behälter füllen
- ca. 4 Wochen an die Sonne stellen
- Wasser aufkochen
- restlichen Zucker darin auflösen
- abkühlen lassen
- Zuckerwasser mit dem Erdbeeransatz vermischen
- Erdbeerlimes in Flaschen abfüllen und luftdicht verschließen
Trinkfertig!
Tipp: Eiswürfel in Glas geben und mit Erdbeerlimes auffüllen!
Euer Allgaier Mädle®
Vanille Kirsch Apfel Kuchen
Bild: pixabay
Zutaten für den Hefe-Teig:
- 250 gr. Mehl
- 1 Pck. Trockenbackhefe
- 25 gr. Zucker
- 1 Prise Salz
- 300 gr. Sauerrahm (oder Quark)
Zutaten für den Knet-Teig:
- 100 gr. Mehl
- 1 TL Backpulver
- 25 gr. Zucker
- 1 Prise Salz
- 50 gr. weiche Butter
Zutaten für die Füllung:
- 1 Glas Sauerkirschen
- 3 Äpfel
- 2 Pck. Puddingpulver Vanille
- 50 gr. Zucker
- 2 Eigelb
- ¾ l Milch
- 3 Eiweiß
- 300 gr. Mascarpone
Bestreichen mit:
- 1 Eigelb
- 1 EL Kondensmilch
- Zimt
- Zucker
Zubereitung:
- Kirschen abtropfen lassen
- Äpfel waschen, schälen, entkernen und klein würfeln
- für die Füllung Puddingpulver mit Zucker und ca. 100 ml Milch mischen
- restliche Milch kochen und den angerührten Pudding einrühren
- Eiweiß steif schlagen und unter den heißen Pudding heben
- Mascarpone unterheben und Creme erkalten lassen
- Hefeteig: Mehl und Backhefe mischen
- restliche Zutaten dazugeben und mit dem Knethaken zu einem Teig verarbeiten
- Teig an einem warmen Ort gehen lassen
- Knetteig: Mehl mit Backpulver mischen
- restliche Zutaten dazugeben und mit dem Knethaken zu einem Teig verarbeiten
- Backblech mit Backpapier belegen
- beide Teige zusammen kneten (mit der Hand)
- den halben Teig auf dem Backblech auswahlen
- Puddingcreme auf dem Boden verteilen
- Kirschen und Äpfeln darauf verteilen
- den restlichen Teig ausrollen und als Deckel auf den Kuchen legen
- an den Rändern leicht andrücken
- Eigelb mit Kondensmilch mischen und aufpinseln
- Zucker und Zimt drüberstreuen
- Vanille Kirsch Apfel Kuchen bei ca. 160 Grad Heißluft 30 Minuten backen
- danach erkalten lassen und servieren
Tipp: anstatt Kirschen und Äpfeln Johannisbeeren oder Himbeeren nehmen
Euer Allgaier Mädle®
Zwetschgenkuchen
Bild: pixabay
Zutaten für den Teig:
- 150 gr. Mehl
- 1 Pck. Backpulver
- 125 gr. Zucker
- abgeriebenen Schale einer Zitrone
- 1 Prise Zimt
- 125 gr. weiche Butter
- 2 Eier
- 700 gr. Zwetschgen
Zutaten für die Streusel:
- 150 gr. Mehl
- 100 gr. Zucker
- 1 Prise Zimt
- 100 gr. weiche Butter
Zubereitung:
- Zwetschgen putzen, aufschneiden und Kern heraus nehmen
- Mehl mit Backpulver mischen und in eine Schüssel sieben
- mit den restlichen Zutaten für den Teig in einer Rührschüssel verrühren
- Teig in eine mit Öl bepinselte und mit Semmelbrösel ausgekleidete Springform geben
- an den Rändern etwas hochziehen
- die Zwetschgen darin verteilen (liegen auch aufeinander)
- Streuselzutaten mit der Hand in einer Schüssel kneten
- auf den Zwetschgen verteilen
- bei Heißluft 160 Grad ca. 50 Minuten backen
- leicht abkühlen lassen und servieren
Tipp: Zwetschgen mit Äpfeln austauschen oder Halb und Halb zubereiten.
Euer Allgaier Mädle®
Apfelknoedel
Bild: pixabay
Zutaten:
- ½ kg Äpfel
- 50 gr. gehobelte Mandeln
- 2 Eigelb
- 1 Ei
- 100 gr. Zucker
- 1 Prise Salz
- 50 gr. zerlassene Butter
- 250 gr. Semmelbrösel
- 2 EL Mehl
- Zitronensaft
zusätzlich:
- 100 gr. Semmelbrösel
- Zucker
- Puderzucker zum bestäuben
Zubereitung:
- Äpfel waschen, schälen und klein schneiden
- mit Mandeln, Eigelb, Ei, Zucker, Salz, Butter zusammenrühren
- Zitronensaft, Mehl und soviel Semmelbrösel dazumischen, dass es einen festen Knödelteig gibt
- Apfelknödel formen
- Topf mit Wasser aufsetzen
- 1 Prise Zucker dazugeben
- Knödel in siedendes Wasser geben
- ca. 15 Minuten ziehen lassen
- Semmelbrösel mit Zucker in einer Pfanne anrösten
- Apfelknödel aus dem Wasser nehmen
- in der Pfanne wälzen
- mit Puderzucker bestäuben
Servierfertig!
Tipp: dazu Vanillesoße oder Vanilleeis!
Euer Allgaier Mädle®
Käsestangen
Bild: pixabay
Zutaten für den Teig:
- 400 gr. Mehl
- 1 TL Backpulver
- 250 gr. Speisequark
- 1 Prise Salz
- 250 gr. weiche Butter
- 3 EL Kondensmilch
- 50 gr. geriebenener Parmesankäse
- 2 EL Kümmel
Zubereitung:
- Mehl und Backpulver in einer Schüssel vermischen
- übrige Zutaten für den Teig in die Schüssel geben und mit dem Knethaken verarbeiten
- Teig zu einer Rolle formen
- Teig portionsweise ca. ½ cm dick ausrollen
- Teig in Streifen schneiden und leicht in sich drehen
- Stangen mit Kondensmilch bestreichen
- mit Parmesan und Kümmel bestreuen
- Käsestangen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen
- bei Heißluft 180 Grad ca. 10 Minuten backen
- Käsestangen erkalten lassen und servieren
Tipp: als Snack auf die Grillparty mitnehmen! Anstatt Kümmel kann auch Sesam verwendet werden!
Euer Allgaier Mädle®
Saurer Käse Suppe
Bild: pixabay
Zutaten:
- 50 gr. Mehl
- 100 gr. Butter
- ¼ l Weißwein
- 1 l Gemüsebrühe
- ½ l Sauerrahm
- 50 gr. Sauerkäse
- 100 gr. Bergkäse oder Emmentaler
- Salz
- Muskatnuss
- Pfeffer
- Schnittlauchröllchen
Zubereitung:
- aus Mehl und Butter in einem großen Topf eine Mehlschwitze machen
- mit Weißwein, unter ständigem Rühren, ablöschen
- Gemüsebrühe dazugeben und gut vermengen
- Käse dazugeben
- Sauerrahm unter die Suppe rühren
- Saurer Käse Suppe würzen und vorsichtig mit dem Stabmixer pürieren
- in Tellern anrichten und Schnittlauchröllchen darüber streuen
- Saurer Käse Suppe heiß servieren
Tipp: dazu frisch gebackene Seelen mit Butter (oder Kräuterbutter) servieren. Oder eine alte Semmel klein schneiden, anrösten und auf die Suppe geben.
Euer Allgaier Mädle®
Rosmarin-Öl
Bild: pixabay
Vorbereitung:
- 2 Rosmarinzweige waschen und unzerkleinert in dunkles Schraubglas geben
- ¼ l Olivenöl dazugeben
- Glas verschließen
- 2 Wochen kühl lagern
- Rosmarin-Öl absieben und in saubere Gläser füllen
Servierfertig!
Tipp: auf Vorrat einfach die 4-fache Menge nehmen!
Euer Allgaier Mädle®
Saure Gurken einlegen
Bild: pixabay
Vorbereitung:
- Gurken sauber machen und von den Stielen befreien
- Zwiebeln grob schneiden
- Knoblauch grob schneiden
- alles in saubere Einmachgläser legen
- je Glas Dill, Loorbeerblatt, 1 Prise Salz und ein paar Pfefferkörner dazugeben
- 1 L Wasser mit 10 gr. Salz kochen
- (oder sauer 500 ml Essig und 500 ml Wasser mit 10 gr. Salz kochen)
- in die Gläser leeren, bis Gurken komplett mit der Flüssigkeit bedeckt sind
- Deckel verschließen
- Saure Gurken 1 Woche kühl ruhen lassen
Servierfertig
(Menge hängt davon ab, wieviele Einmachgurken Ihr im Garten habt. Gurken immer komplett mit Flüssigkeit bedecken.)
Euer Allgaier Mädle®
Bananenkonfitüre
Bild: pixabay
Zutaten:
- 1 kg reife Bananen
- 1 Vanilleschote
- 0,5 kg Zucker
- 1 Zitrone
- 1 Tasse Wasser
- 0,2 cl Rum
Zubereitung:
- Bananen schälen in Stücke schneiden und in eine Schüssel legen
- Zitronen abschälen und die Schalen in einen Topf geben
- 1 Tasse Wasser und den Saft der Zitrone dazugeben
- für 10 Minuten köcheln lassen
- Bananen mit dem Zitronensaft übergießen
- aus dem Zucker und einer Tasse Wasser einen Sirup herstellen
- Bananen (mit Saft), Schalen der Zitrone und Mark der Vanilleschote dazugeben
- für 20 Minuten einkochen lassen
- vom Herd nehmen und den Rum untermischen
- Bananenkonfitüre sofort in Marmeladengläser abfüllen und verschließen
Tipp: Für Kinder den Rum mit Orangensaft ersetzen.
Euer Allgaier Mädle®
Rote Grütze
Bild: pixabay
Zutaten:
- 1 kg frisches Obst aus dem Garten, wie z. B. Johannisbeeren, Himbeeren, Kirschen, Heidelbeeren, Brombeeren, Erdbeeren
- 1 Zitrone
- 1 Pck. Vanillepudding
- 1/8 l Rotwein (oder Saft)
- 100 gr. Zucker
- 1 Vanilleschote
Zubereitung:
- 1 kg. gemischtes Obst waschen und klein schneiden
- von 1 Zitrone die Schale abreiben
- alles in einen großen Topf geben
- Rotwein dazugeben
- Vanillepudding Pulver und Zucker unterrühren
- Mark der Vanilleschote dazugeben
- alles aufkochen lassen bis sich die Grütze bindet
- evtl. nochmals Zucker dazugeben
- Rote Grütze ca. 1 Stunde kaltstellen
Servierfertig!
Tipp: Vanillesoße oder Eis dazu. Es ist eine Sünde wert!
Euer Allgaier Mädle®
Himbeersirup
Bild: pixabay
Zutaten:
- 2 kg Himbeeren
- 2 kg Zucker
Zubereitung:
- Himbeeren waschen und entsaften
- Saft in einen Topf geben
- aufkochen lassen
- Zucker daruntermischen
- kochen lassen bis der Zucker sich aufglöst hat
- den Himbeersirup in saubere Flaschen abfüllen
- Himbeersirupü luftdicht verschließen
- Himbeersirup dunkel und trocken lagern
Tipp: Schmeckt lecker mit Eiswürfel und Zitronenlimonade!
Euer Allgaier Mädle®
Mädle aus dem West-Allgäu
