Bierkrapfen
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Zutaten:
2 Eier 600 gr. Mehl 1 Pck. Backpulver ½ l Bier 125 gr. Zucker Fett zum Backen Puderzucker
Zubereitung:
Eier schaumig rühren Zucker unterrühren Mehl und Backpulver unterheben Bier dazu gießen Teig sollte so fluffig sein, dass er leicht abzustechen ist Öl erhitzen Teig mit einem Löffel rausstechen und sofort in das heiße Fett geben goldbraun rausbacken leicht abkühlen lassen Bierkrapfen mit Puderzucker überstäuben
Tipp: dazu das restliche Bier oder den Bierlikör aus meinem Blog! Mal was Anderes!!
Euer Allgaier Mädle®
Blumenkohlsuppe
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Zutaten:
1 Zwiebel 1 mitttelgroßen Blumenkohl 250 ml Wasser 250 ml Milch Salz Pfeffer Muskat 1 TL Suppenpaste (selbstgemacht) 1 EL Mehl 2 EL Semmelbösel Öl
Zubereitung:
Zwiebel schälen, klein schneiden und in einem Topf andünsten mit ca. 250 ml Wasser aufgießen Blumenkohl klein schneiden und waschen Blumenkohl in den Topf geben Gewürze dazugeben mit Milch aufgießen Suppe ca. 30 Minuten zugedeckt köcheln lassen Mehl mit etwas Wasser in einer Tasse anrühren angedicktes Mehl zur Blumenkohlsuppe geben nochmals aufkochen lassen falls die Suppe zu dick ist, nochmals Wasser dazugeben Semmelbrösel mit etwas Öl in einer Pfanne goldbraun rösten Blumenkohlsuppe auf Tellern anrichten jeweils geröstete Semmelbrösel darübergeben und sofort heiß servieren
Tipp: einen Klecks Creme fraiche auf die Teller geben.
Euer Allgaier Mädle®
Gurken in Dillsosse
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Zutaten:
1 kg Salatgurke 40 gr. Butter 30 gr. Mehl 1/8 l saure Sahne ½ Zwiebel Salz Pfeffer Zucker Petersilie 1 TL Essig 1 Bund Dill
Zubereitung:
Gurken schälen, waschen und der Länge nach auseinander schneiden Gurkenkerne entfernen Gurke in Stücke schneiden und im Salzwasser kurz blanchieren aus Öl und Mehl eine Mehlschwitze machen Zwiebeln und Petersilie unterheben Mehlschwitze mit saurer Sahne aufgießen mit den Gewürzen würzen und den Essig dazugeben Gurken in die Sosse geben und dünsten lassen am Schluss den Dill hacken und drüberstreuen Gurken in Dillsosse auf Tellen anrichten und genießen
Tipp: Gurken in Dillsosse als Beilage zu angebratenen Semmelnknödeln (in Streifen geschnitten) oder zu leckerem Gemüse.
Euer Allgaier Mädle®
Reiberdatschi
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Zutaten:
4 große Kartoffeln 2 Eier 2 EL Mehl 2 Prisen Salz Öl
Zubereitung:
Kartoffeln schälen mit Reibe in ein Sieb klein reiben (damit das Wasser weg kann) Kartolffelmasse mit Eier, Mehl und Salz vermischen Öl in Pfanne heiß machen aus der Karoffelmasse kleine Knödel formen und in der Pfanne flach drücken Reiberdatschi von beiden Seiten goldbraun anbraten
Servierfertig! Tipp: deftige Variante mit Kräuterquark servieren. Wer es eher süß mag mit Apfelmus!
Euer Allgaier Mädle®
Spargelrösti mit Lachs
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Zutaten:
je 5 Stangen weißer und grüner Spargel 3 Kartoffeln 2 EL Mehl Butter zum rausbraten Salz Pfeffer Muskatnuss
Dip:
1 kleiner Becher Naturjoghurt 2 EL Quark frische Kräuter Salz Pfeffer 300 gr. Lachs
Zubereitung:
Spargel waschen, schälen und klein raspeln Kartoffeln waschen, schälen und klein raspeln Spargel, Kartoffeln mit Mehl und Gewürzen vermengen Butter in Pfanne erhitzen aus der Spargelmasse Rösti formen und in die Pfanne legen Spargelrösti goldbraun ausbacken Dip aus den Zutaten zusammenrühren Spargelrösti auf Teller legen, Dip dazu und mit Lachs anrichten
Fertig!
Tipp: dazu ein Glas kühler Weisswein!
Euer Allgaier Mädle®
Allgaier Gemüseauflauf
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Zutaten:
170 gr. Allgäuer Bergkäse gerieben 500 gr. frisches Gemüse (Karotten, Blumenkohl, Kartoffeln, Broccoli usw.) 250 gr. Quark 4 EL Milch Salz Pfeffer Muskatnuss Petersilie 2 Eier Butter
Zubereitung:
Gemüse waschen, schälen und im Salzwasser knackig kochen Gemüse abtropfen und in Stücke schneiden Kartoffeln mit dem kartoffelstampfer klein stampfen Kartoffeln mit Quark, Milch, Käse, Eiern und Gewürzen vermischen Gemüse unter diese Masse heben Auflaufform mit Butter ausstreichen Allgaier Gemüseauflauf in die Auflaufform füllen im Backofen bei 180 Grad ca. 1 Stunde backen Allgaier Gemüseauflauf sofort heiß servieren
Tipp: dazu passt Grüner Salat.
Euer Allgaier Mädle®
Grapefruitcocktail
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Zutaten:
4 Grapefruits Belegkirschen
für die Soße:
1/8 l saure Sahne ½ Zitrone 1 Orange 1 EL Tomatenketchup 1 TL Senf Salz Pfeffer 0,2 cl Cognac
Zubereitung:
für die Soße die saure Sahne aufschlagen alle Zutaten untermischen und würzen Soße in den Kühlschrank stellen und ziehen lassen Grapefruits schälen und das Filet rausschneiden in kleine Würfel schneiden Grapefruitwürfel in Cocktailgläsern verteilen mit der Cocktailsosse übergießen Grapefruitcocktail mit Belegkirschen verzieren und servieren
Grapefruitcocktail schmeckt sehr erfrischend.
Euer Allgaier Mädle®
Kaspressknödel
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Zutaten:
50 gr. Butter 4 Eier 250 gr. Gorgonzola 70 gr. Mehl 125 ml Milch 2 Semmel 1 Zwiebel Salz Pfeffer Muskat Petersilie Schnittlauch
Zubereitung:
Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden in einer Pfanne die Hälfte der Butter heiß machen Zwiebel darin anrösten Semmel in kleine Würfel schneiden und in der Milch einweichen Semmel zu den Zwiebeln geben Käse klein würfeln und ebenfalls zu den Zwiebeln geben mit den Gewürzen abschmecken Fett in einer Pfanne heiß machen aus dem Kasgemisch Knödel formen und in das Fett setzen Kaspressknödel ein bisschen platt drücken und beidseitig goldbraun rausbraten
(ich mach die Kaspressknödel so groß wie Fleischküchle)
Tipp: Lecker zum Grünen Salat.
Euer Allgaier Mädle®
Heidelbeerkuchen mit Eierlikör
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Zutaten:
400 gr. Mehl ½ Pck. Backpulver 250 gr. Butter 250 gr. Zucker 4 Eier Schale einer abgeriebenen Zitrone 125 gr. Milch 1 Pck. Heidelbeeren (tiefgefroren) oder 2 Gläser Heidelbeeren (abtropfen)
Belag:
¼ l Eierlikör 2 Becher Sahne 2 Pck. Vanillezucker 2 Pck. Sahnesteif
Zubereitung:
Butter und Zucker schaumig rühren Eier nacheinander dazurühren Mehl, Backpulver, Salz, Zitronenabrieb und Milch langsam darunterrühren Teig auf ein vorbereitetes Backblech streichen Heidelbeeren darauf verteilen (ich drücke die leicht in den Teig) Teig im Backofen bei 175 Grad ca. 45 Minuten backen auf den warmen Kuchen die Hälfte des Eierlikörs streichen Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen Sahne auf dem Kuchen verteilen den restlichen Eierlikör auf der Sahne verteilen
Tipp: Sahne mit Quark oder Joghurt mischen, schmeckt leicht säuerlich und passt gut zu den Heidelbeeren!
Euer Allgaier Mädle®
Silberzwiebeln eingelegt
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Zutaten:
1 kg Frühlingszwiebeln oder sehr kleine Zwiebeln ½ Liter Essig 3 Zweige Estragon Salz Pfefferkörner 20 Zuckerwürfel
Zubereitung:
Zwiebeln schälen mit Salz bestreuen und einen Tag ziehen lassen Zwiebeln in Gläser verteilen Estragon und Pfeffer zu den Zwiebeln geben Zucker karamelisieren lassen Essig zum braunem, karamelisiertem Zucker geben Essigmasse über die Silberzwiebeln leeren Gläser mit Silberzwiebeln verschließen
Tipp: sehr lecker zur Brotzeit!
Euer Allgaier Mädle®
Amarenakirschen selbstgemacht
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Ich liebe Amarenakirschen. Leider hatte ich keine zu Hause! So kam ich auf die Idee, diese wunderbaren Kirschen selbst zu machen und das aufgefangene Kirschwasser habe ich zu einem Amarena-Kirschlikör verarbeitet.
Es ist ganz einfach und Ihr spart Euch viel Geld, da die fertigen Kirschen im Laden oder Internet viel zu teuer sind!
Zutaten:
2 Gläser Sauerkirschen 500 gr. Zucker ½ Tasse Amaretto (oder mehr) ½ Fläschchen Bittermandelaroma 1 Spritzer Zitrone
für extra Likör aus dem Kirschwasser:
1 Tasse Amaretto oder ½ Tasse Korn Zucker
Zubereitung:
Kirschensaft mit einem Sieb von den Kirschen in einen Topf ableeren in einem extra Topf die Kirschen mit dem Zucker zum Kochen bringen Bittermandelaroma und Zitronensaft dazugeben ca. 15 einkochen lassen danach den Amaretto dazugeben nochmals ca. 5 Minuten köcheln lassen noch heiß in Einmachgläßer abfüllen und verschließen
für die Zubereitung von Likör aus dem Kirschwasser:
den Saft der Kirschen mit etwas Zucker aufkochen Amaretto (1 Tasse) oder Korn (½ Tasse) dazugeben kurz erhitzen und noch heiß in eine saubere Likörflasche gießen
Die Amarenakirschen und den Amarenakirschlikör ein paar Tage ruhen lassen
Tipp: Amarenakirschen über Vanilleeis oder in einen Rührkuchen geben!
Euer Allgaier Mädle®
Erdbeersauce
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Zutaten:
300 gr. Erdbeeren 2 EL Puderzucker abgeriebene Schale von ½ Zitrone
Zubereitung:
Erdbeeren waschen, von den Stielen zupfen und abtropfen lassen Erdbeeren mit dem Mixer verrühren durch ein Sieb streichen Erdbeersauce mit Puderzucker und Schale der Zitrone verrühren
Tipp: Erdbeersauce über Vanillepudding oder Eis geben!
Euer Allgaier Mädle®
Zelten mit Geräuchertem
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Zutaten:
Teig:
500 gr. Mehl ½ Pck. frische Hefe 1 Prise Zucker ¼ l Milch 1 Prise Salz 30 gr. Butter
Belag:
1 Eigelb 3 EL Creme fraiche (oder Sauerrahm) 300 gr. Geräuchertes (durchwachsen mit Speck) 1 Zwiebel 1 EL Kümmel Schnittlauch
Zubereitung:
Mehl, Hefe, Zucker, lauwarme Milch, Salz und Butter zu einem Teig verarbeiten Teig gehen lassen Fladen mit kleinem Rand aus dem Teig formen (10 cm Durchmesser) Backblech mit Backpapier auslegen Fladen drauflegen gehen lassen Eigelb mit Creme fraiche (oder Sauerrahm) verrühren Masse auf Fladen streichen Speck würfeln und auf Fladen verteilen Zwiebel würfeln und drauf verteilen mit Kümmel besträuen Zelten mit Geräuchertem im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad ca. 25 Minuten backen aus dem Ofen holen und mit Schnittlauchröllchen verzieren Zelten mit Geräuchertem heiß servieren!
Tipp: Zelten mit Geräuchertem kann auch mit Salamiwürfel anstatt Geräuchertem oder zusätzlich Emmentaler Käse aufgepeppt werden!
Oder als Gewürz mit Basilikum oder Pizzagewürz besträuen!
Euer Allgaier Mädle®
Gewürzeier aus Omas Zeiten
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Zutaten:
20 Eier 3 TL schwarze Pfefferkörner 1 TL weiße Pfefferkörner 1 TL Gewürznelken 2 TL Ingwer gehackt 1 TL Muskatpulver 1 TL Salz 1 Liter Weinessig
Zubereitung:
Pfefferkörner und Gewürznelken mit dem Mörser klein machen alle Gewürze in ein kleines Säckchen füllen Gewürze mit dem Essig in einen Topf geben und 20 Minuten köcheln lassen vom Herd nehmen und ein paar Stunden ziehen lassen Eier 10 Minuten kochen lassen abschrecken und schälen Eier in große Einmachgläser füllen mit der Essigbrühe übergießen alle Eier sollten bedeckt sein Gläser verschließen Gewürzeier aus Omas Zeiten einen Monat ruhen lassen
Tipp: sehr lecker zur Brotzeit!
Euer Allgaier Mädle®
Nasenbluten stoppen
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Zutaten:
2 Wattepads 100 ml Apfelessig 100 ml Wasser
Zubereitung:
kaltes Wasser mit Apfelessig mischen Tasse mit Apfelessiggemisch an die Nase halten durch die Nasenlöcher etwas Flüssigkeit hoch ziehen oder mit einer Pipette ein paar Tropfen in die Nase geben die 2 Wattepads in die Flüssigkeit tauchen und in die Nase stopfen das Nasenbluten müßte nun aufhören
Tipp: 1 Mullbinde in das Apfelessigwasser tunken und in den Nacken legen.
Euer Allgaier Mädle®
Birnenhonig
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Zutaten:
1 kg reife Birnen 1 Vanilleschote 0,5 kg Zucker
Zubereitung:
Birnen waschen, entkernen (nicht schälen) mit einem Reibeisen in einen Topf reiben Zucker und Mark der Vanilleschote untermischen für 1 Stunde unter mehrmaligem Rühren köcheln lassen Birnenhonig in Marmeladengläser abfüllen und verschließen
Schmeckt wie Honig! Rezept ist von Oma.
Euer Allgaier Mädle®
Apfel Käseauflauf
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Zutaten:
700 gr. Äpfel 2 EL Walnusskerne klein gehackt 100 ml Apfelsaft 100 gr. Allgäuer Bergkäse gerieben 50 gr. Zucker 50 gr. Mehl 70 gr. Butter
Zubereitung:
Äpfel schälen, entkernen und in kleine Schnitze schneiden Apfelschnitze in einer mit Butter ausgestrichenen Auflaufform geben Apfelsaft und Walnusskerne darübergeben Allgäuer Bergkäse mit Zucker, Mehl und Butter mischen mit den Händen zu Käsestreuseln verarbeiten Käsestreusel über den Äpfeln verteilen Apfel-Käseauflauf im Backofen bei 200 Grad ca. 1/2 Stunde backen Apfel-Käseauflauf lauwarm servieren
Tipp: dazu passt Vanilleeis oder Sahne.
Euer Allgaier Mädle®
Allgaier Schwalbennester
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Zutaten:
1 kg mehlige Kartoffeln Salz ½ l Milch Muskat 30 gr. Butter 1 Eigelb ca. 6 Eier 150 gr. gekochter Schinken
Zubereitung:
Kartoffeln waschen, schälen, klein schneiden und gar kochen Milch erhitzen heiße Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken mit Milch zu einem glatten Brei verrühren mit Salz und Muskat abschmecken Butter und 1 Eigelb unter die Masse rühren diesen Brei in eine feuerfeste Form füllen und glatt streichen so viele kleine Mulden in den Brei drücken, wie man Eier verwenden will die Eier aufschlagen und vorsichtig in die kleinen Mulden füllen ein wenig salzen den Schinken würfeln und drüberstreuen Allgaier Schwalbennester im Backofen bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen danach auf Tellern anrichten und servieren
Tipp: Allgaier Schwalbennester als Beilage zu Salat oder Gemüse servieren.
Euer Allgaier Mädle®
Krautkrapfen
Mein Lieblingsessen!!
Bild: Allgaier
Teig:
500g Weizenmehl 2 Eier 1/8 ltr. lauwarmes Wasser 1 Prise Salz zum Teig mischen und gut durchkneten
Füllung:
im Fett ca. 150 gr. durchwachsene Speckwürfel und eine halbe Zwiebel anbraten mit Kümmel und Salz würzen 1 kg Sauerkraut daruntermischen und andünsten
Zubereitung:
Teig dünn ausrollen und die Füllung gleichmäßig darauf verteilen Teig mit der Füllung aufrollen und anschließend in ca. 5 cm dicke Krapfen schneiden Die Krapfen in ein mit heißem Schmalz versehene Pfanne setzen und bei mittlerer Hitze anbraten. Den Deckel auf die Pfanne geben und alles gut durchziehen lassen.
Im Allgäu ist man dazu Apfelmus.
Wer es allerdings deftig mag, kann einen grünen Salat dazu reichen.
Diese Menge ergibt ca. 2 volle Pfannen und reicht für 6 Personen.
Guten Appetit!
Euer Allgaier Mädle®
Biskuittomlett mit Kompott
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Zutaten:
6 Eier 3 EL Zucker 3 Prise Salz 3 EL Milch 2 – 3 EL Mehl Butter für die Pfanne 1 Becher Sahne 3 TL Vanillezucker 1 Glas Preiselbeerkompott Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
Eigelb mit Zucker und Salz schaumig rühren Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und auf das Eigelb geben Mehl auf Eiweiß stäuben und vorsichtig alles verrühren Butter in der Pfanne heiß machen eine Schöpfkelle voll Omlett-Teig reingießen und in der ganzen Pfanne verteilen Pfannendeckel drauf geben und ca. 7 Minuten anbacken lassen das Omlett nicht wenden das fertige Omlett aus der Pfanne nehmen und auf ein Backblech legen Backblech im Ofen bei ca. 50 Grad warmhalten nacheinander die restlichen Omletts rausbacken und in den Ofen legen Sahne mit Vanillezucker mischen und steif schlagen Biskuittomlett auf dem Teller anrichten und mit Puderzucker bestäuben dazu ein Klecks Sahne und etwas Preiselbeerkompott
Euer Allgaier Mädle®
Kümmelstangen
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Zutaten:
250 gr. Mehl 100 gr. Butter 1 Pck. Trockenhefe Salz 4 EL Sauerrahm 1 Ei Streusalz Kümmel
Zubereitung:
Mehl, Butter Trockenhefe, Salz und Sauerrahm vermischen und zu einem Teig verarbeiten zugedeckt 1 Stunde gehen lassen Teig zu einer Rolle formen und 1 cm dicke Scheiben abschneiden aus den Scheiben kleine Stangen rollen und drehen Stangen mit Ei besteichen mit Salz und Kümmel bestreuen Kümmelstangen im Backofen bei 190 Grad ca. 20 Minuten backen bei der Hälfte der Zeit Kümmelstangen umdrehen Kümmelstangen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen
Tipp: ein leckeres Schmankerl zu Käseplatte und Wein!
Euer Allgaier Mädle®
Linsen mit Würstle
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Zutaten:
400 g getrocknete Linsen 1 Zwiebel 1 gehäufter EL Tomatenmark 1 – 2 Lorbeerblätter Für die dunkle Mehlschwitze: 2 EL Butter oder Margarine 2 EL Mehl Wasser und Fleischbrühwürfel Salz und Pfeffer 1- 2 EL Essig nach Geschmack 4 Paar Wiener Würstchen
Zubereitung:
Linsen waschen Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und in etwas Fett goldgelb anbraten abgetropften Linsen dazugeben mit ungesalzenem Wasser auffüllen 1 EL gehäufter EL Tomatenmark und 1 – 2 getrocknete Lorbeerblätter mit in den Topf geben Linsen nach Anleitung kochen nach der Kochzeit die Linsen in ein Sieb abschütten, dabei das Kochwasser in einer Schüssel auffangen Für die dunkle Mehlschwitze zum Andicken der Linsen: mit übrigem Linsenkochwasser, Wasser oder Fleischbrühe ablöschen mit Salz und Pfeffer nach eigenem Geschmack würzen die gar gekochten Linsen dazugeben vorsichtig alles miteinander vermischen Linsen mit Essig abschmecken Würstchen werden gesondert in heißem Wasser erwärmt und auf das Linsengemüse gelegt
Tipp: als Beilage serviert man zu den Linsen schwäbische Spätzle
Euer Allgaier Mädle®
Schweinshaxe rustikal
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Mein Gar-Tipp: So wird die Haxe innen saftig und aussen knusprig!
Zutaten:
1 Schweinshaxe (ca. 1,2 kg) Gewürzsalz 2 l Wasser
Zubereitung:
Topf mit Wasser füllen und das Salz reingeben Haxe für ca. 1 Stunde vor dem backen einlegen (pökeln) danach in eine eingefettete Auflaufform legen im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad für ca. 1 Stunde backen
oder die Zubereitung im Römertopf:
2 Karotten und 2 Zwiebeln putzen und klein schneiden in den Römertopf geben 1 Knoblauchzehe dazulegen Schweinshaxe mit Gewürzsalz einreiben und auf das Gemüse legen Römertopf Deckel drauf machen für ca. 1 ½ Stunden im Backrohr garen danach noch ca. 15 Minuten ohne Deckel knusprig grillen
Tipp: dazu Krautsalat und frische Brezeln!
Euer Allgaier Mädle®
Mandelkroketten
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Zutaten:
1 kg mehlige Kartoffeln Salz Muskat 30 gr. Butter 2 Eier gehobelte Mandeln Fett für die Pfanne
Zubereitung:
Kartoffeln schälen und gar kochen Kartoffeln danach noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken mit Salz und Muskat abschmecken Butter und 1 Ei unter die Masse rühren aus dem Teig kleine längliche Knödel formen das 2. Ei verquirlen Kartoffelknödel durch das Ei ziehen in den Mandelblättern wälzen Mandelkroketten in heißem Fett goldbraun rausbacken
Tipp: als Beilage zu Schnitzel und Soße.
Euer Allgaier Mädle®
Brätspätzlesuppe
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Zutaten:
250 gr. Kalbsbrät 2 EL Semmelbrösel 4 EL Milch 2 Eier 1 Prise Salz 2 EL Petersilie abgeriebene Schale einer Zitrone Pfeffer gemahlen 1 Prise Muskatnuss 1 1/2 l Fleischbrühe Schnittlauchröllchen
Zubereitung:
in einer Schüssel Brät, Milch und Eier vermischen mit den Gewürzen abschmecken Petersilie klein hacken und unterkneten Semmelbrösel unterkneten Topf mit Salzwasser zum kochen bringen Brätspätzle mit dem Spätzlehobel ins heiße Wasser hobeln kurz leicht köcheln lassen mit Schaumlöffel rausnehmen Fleischbrühe aufkochen Brätspätzle in die kochende Brühe geben und 2 Minuten kochen lassen Brätspätzlesuppe in Suppenschüssel geben mit Schnittlauch bestreuen und servieren
Tipp: falls der Spätzleteig zu weich ist, Semmelbrösel dazugeben. Falls er zu fest ist noch ein Ei untermischen.
Euer Allgaier Mädle®
Guglhupf
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Zutaten:
500 gr. Mehl 35 gr. Hefe 1/8 l lauwarme Milch 150 gr. Butter 150 gr. Zucker 5 Eier 1 Prisen Salz 1/8 l Sahne 75 gr. Rosinen 2 Schnapsgläser Rum abgeriebene Schale von einer Zitrone Puderzucker Butter für die Form
Zubereitung:
Mehl, Hefe, Milch und etwas Zucker in einer Schüssel verrühren ca. 15 Minuten gehen lassen Backform einfetten Butter zerlassen und mit restl. Zucker, Eier, Salz und der Sahne schaumig rühren Rosinen, Rum, Zitrone mit dem Sahnegemisch zusammenrühren diese Masse zum Teig geben und rühren bis er Bläschen wirft Teig in eine große oder 2 kleine Guglhupfformen geben nochmals 20 Minuten gehen lassen Backofen auf 200 Grad vorheizen auf mittlerer Schiene ca. 50 – 60 Minuten backen Stäbchenprobe machen Guglhupf erkalten lassen vor dem servieren den Guglhupf mit Puderzucker bestreuen
Euer Allgaier Mädle®
Rohrnudeln
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Zutaten für Teig:
¼ l Milch 80 gr. Zucker 80 gr. Butter 2 Eier 1 Spritzer Zitronensaft 1 Pck. Hefe 500 gr. Mehl 1 Prise Salz
für die Rohrnudeln:
1 EL Zucker ca. 10 – 12 große Zwetschgen 10 – 12 Würfelzucker Mehl Butter Zucker
Zubereitung:
Milch, Zucker, Butter, Eier und Zitronensaft in einer Schüssel verrühren Mehl und Hefe mischen und unter die Masse heben Salz dazu und mit der Hand zu einem Teig kneten an einem warmen Ort Teig gehen lassen bis er sich verdoppelt hat Auflaufform einfetten und mit 1 EL Zucker bestäuben Zwetschgen waschen und entkernen Würfelzucker in die Zwetschgen legen Hefeteig nochmals durchkneten Teig ausrollen und in 12 Stücke teilen jedes Teigstück mit der Hand ausziehen und in die Mitte eine Zwetschge legen Teig über die Zwetschge legen und mit der Hand zu einer Kugel formen Rohrnudeln in eine gefettete, feuerfeste Form legen nochmals ca. 20 Minuten gehen lassen mit weicher Butter bepinseln im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad ca. 35 Minuten backen nach dem Backen aus der Form stürzen mit Zucker bestreuen Servierfertig
Tipp: mit Vanillesoße schmeckt es am Besten!
Kann man auch am nächsten Tag kalt essen!
Euer Allgaier Mädle®
Bagels
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Zutaten für den Hefeteig:
450 gr. Mehl 50 gr. Speisestärke 1 Pck. Trockenbackhefe 1 Prise Salz 3 TL brauner Zucker 250 ml warmes Wasser 1 Eiweiß
Zutaten zum Verzieren:
1 Eigelb 1 EL Milch Salzkörner grob Sesamsamen Kümmel oder Mohn
Zubereitung:
Mehl mit Speisestärke und Hefe in eine Schüssel sieben restliche Zutaten dazugeben und zu einem Teig verarbeiten an einem rurigen Ort gehen lassen bis der Teig sich sichtbar vergrößert hat Teig mit Mehl bestäuben und nochmals durchkneten Teig in 12 Stücke teilen auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus den Stücken Kugeln formen mit dem Finger ein Loch in die Kugeln machen und auf der Arbeitsplatte den Teig um die Finger drehen bis die Bagels entstehen Bagels nochmals gehen lassen und währenddessen in einem großen Topf Wasser zum kochen bringen (2 – 3 Liter) Bagels nach und nach in das kochende Wasser geben und ca. 1 Minute darin lassen Bagels mit einem Schaumlöffel rausnehmen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen das Eigelb mit der Milch verrühren und auf die Bagels pinseln Salz, Sesam, Kümmel oder Mohn auf die Bagels streuen bei Heißluft 180 Grad ca. 15 Minuten backen leicht abkühlen lassen und servieren
Tipp: zu Brotzeit deftig belegen!
Euer Allgaier Mädle®
Rüblikuchen
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Zutaten Biskuitteig:
250 gr. Rübli (Karotten, Möhren) 5 Eier 200 gr. Zucker 1 Prise Salz 3 EL Rum 60 gr. Mehl 1 Pck. Backpulver 400 gr. gemahlene Mandeln
Für den Guss:
200 gr. Puderzucker 3 – 4 EL Rum (oder alkoholfrei Zitronensaft) 20 gr. Butter Marzipan-Rübli
Zubereitung:
Rübli waschen, schälen und klein hobeln Eier trennen und Eiweiss ganz fest schlagen in einer extra Schüssel das Eigelb, Zucker und Salz vermischen mit dem Handmixer ca. 5 Minuten schaumig schlagen Rum dazugeben Mehl, Backpulver und die Hälfte der Mandeln langsam unterrühren Eischnee und restliche Mandeln mit dem Teigschaber unterheben Kastenform fetten und mit Semmelbrösel auskleiden Teig in die Backform geben Rüblikuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Unter- Oberhitze ca. 60 Minuten backen danach den Kuchen leicht erkalten lassen Rüblikuchen auf einen Kuchenrost stürzen für den Guss den Rum mit Puderzucker und der zerlassenen Butter mischen den Rüblikuchen damit dick einpinseln mit den Marzipan-Rübli verzieren und trocknen lassen
Tipp: Rezept passt auch für eine 26er Springform.
Euer Allgaier Mädle®
Allgaier Kaffeerührkuchen
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Zutaten:
250 gr. Mehl 1 Pck. Backpulver 200 gr. Zucker 4 Eier 1/8 l Öl 1 Prise Salz 2 EL Instantkaffee zum Bestreichen: 2 cl Kaffeelikör 100 gr. Puderzucker
Zubereitung:
Mehl in einer Schüssel mit Backpulver mischen Eier trennen Eigelb mit Zucker verrühren Öl, Salz und das Mehlgemisch unterrühren Eiweiß steif schlagen unter den Rührkuchen heben Kaffeerührkuchen in eine gefettete Kuchenform geben bei Heißluft 150 Grad ca. 55 Minuten backen Kuchen ein paar mal mit der Gabel einstechen Puderzucker mit Kaffeelikör vermischen und auf den Kuchen pinseln
Tipp: Vanilleeis dazu servieren!
Euer Allgaier Mädle®
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Mädle aus dem West-Allgäu
