Karamelsauce
Bild: pixabay
Zutaten:
150 gr. Zucker
5 EL Wasser
2 Becher Sahne
2 EL Vanillezucker
Zubereitung:
Zucker mit Wasser in einer Pfanne karamelisieren lassen
(bei mittlerer Hitze)
sobald das Karamel hellbraun ist Sahne dazumischen
unter ständigem Rühren Karamel auflösen und eindicken lassen
Vanillezucker unterrühren
Karamelsauce vom Herd nehmen
Karamelsauce kann sofort über Eis oder zum Dessert verwendet werden
Tipp: Walnüsse leicht anrösten und mit Karamelsauce über Vanilleeis!
Oder Karamelsauce in kleine Silikonförmchen füllen und für ein paar Stunden in den Kühlschrank (hierzu ein bisschen mehr Zucker nehmen, damit die Masse hart wird)!
Euer Allgaier Mädle®
Birnenbrot
Bild: pixabay
Zutaten:
750 gr. Birnen
250 gr. brauner Zucker
4 dl Obstbranntwein
500 gr. Mehl
1 Pck. Backpulver
1 EL Kakao
1 TL Lebkuchengewürz
1 Prise Salz
200 gr. Haselnüsse
100 gr. Rosinen
100 gr. Feigen
Zubereitung:
Birnen waschen, schälen, entkernen, in Stücke schneiden und in eine Schüssel geben
den Zucker über die Birnen streuen und vermischen
Obstbranntwein drübergießen
über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen
Mehl, Backpulver, Kakao, Lebkuchengewürz und Salz mischen
Nüsse grob hacken und mit den Rosinen und kleingeschnittenen Feigen zum Mehl geben
das Mehlgemisch mit den Birnen von Hand untermischen
(falls es zu klebrig ist, etwas Mahl dazugeben)
den Teig in eine gefettete Kastenform geben
das Birnenbrot im Backofen bei ca. 160 Grad Umluft 75 Minuten backen
Stäbchenprobe machen
Birnenbrot aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen
Tipp: sehr lecker dazu ist Butter und Honig!
Euer Allgaier Mädle®
Feigenkonfitüre
Bild: pixabay
Zutaten:
1 kg kleine, hellgrüne Feigen
0,5 kg Zucker
1 Vanilleschote
0,5 Liter Wasser
Zubereitung:
Feigen waschen, die Enden abschneiden und klein würfeln
0,5 Liter Wasser mit dem Zucker im Topf mischen
köcheln lassen bis es Sirup wird
Mark der Vanilleschote dazumischen
langsam die Feigenstücke unterrühren
Feigenkonfitüre ca. 10 Minuten einkochen
Feigenkonfitüre in saubere Marmeladengläser abfüllen und verschließen
Tipp: sehr schön als Geschenk!
Euer Allgaier Mädle®
Allgaier Käsefladen
Bild: pixabay
Zutaten:
250 gr. Allgäuer Bergkäse gerieben
3 Zwiebeln
300 gr. Mürbeteig
4 EL Mehl
2 Eier
200 ml Milch
200 ml Rahm
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
Zubereitung:
Mürbeteig in einer Springform auswahlen und den Rand leicht hochziehen
Zwiebeln fein hacken
Zwiebeln in einem Topf leicht andünsten
danach erkalten lassen und auf dem Mürbeteig verteilen
Bergkäse auf den Zwiebeln verteilen
Mehl, Eier, Milch und Rahm vermischen
mit den Gewürzen abschmecken
auf dem Bergkäse verteilen
Allgaier Käsefladen im Backofen bei 200 Grad ca. 25 Minuten backen
Allgaier Käsefladen sofort heiß servieren
Tipp: dazu passt Grüner Salat.
Euer Allgaier Mädle®
Apfel Kürbis Marmelade
Bild: pixabay
Zutaten:
500 gr. Äpfel
500 gr. Kürbisfleich
50 ml Apfelsaft
500 gr. Gelierzucker 2:1
1 Stange Zimt
Saft einer Zitrone
Zubereitung:
Äpfel waschen, schälen, entkernen und grob raspeln
Kürbis in Stücke schneiden
Kürbis in einem Topf mit wenig Wasser dünsten (10 Minuten)
Wasser abseien und Apfelsaft in den Topf leeren
Kürbis mit Apfelsaft pürieren
Zitronensaft in den Topf geben
geraspelte Äpfel dazumischen
Zucker dazugeben und gut verrühren
Zimtstange in den Topf legen
Marmelade nach Angabe der Gelierzuckerpackung kochen lassen
Zimtstange entfernen und Marmelade in heiß ausgespülte Gläser abfüllen
Tipp: einfach noch 300 gr. Erdbeeren klein schneiden, daruntermischen und mitkochen.
(Oder verfeinern mit Mark einer Vanilleschote.)
Euer Allgaier Mädle®
Whiskynüsse
Bild: pixabay
Zutaten:
250 gr. Gemischte Nüsse
¾ Liter Whisky
100 gr. Zucker
½ kg getrocknete Rosinen oder Aprikosen
Zubereitung:
alle Zutaten in ein großes Einmachglas geben
Einmachglas verschließen
Whiskynüsse für ca. 3 – 4 Wochen an einem dunklen, kühlen Ort ziehen lassen
Tipp: halb Rosinen und halb Aprikosen beimischen
Sehr lecker zum Weihnachtsnachtisch: Vanilleeis mit Whiskynüssen!
Oder zum verschenken!!
Euer Allgaier Mädle®
Kürbiskraut
Bild: pixabay
Zutaten:
1 – 1,5 kg Kürbis
50 gr. Butter
40 gr. Mehl
1 Zwiebel
Petersilie
300 ml Brühe
500 gr. Tomaten
Essig
Salz
Pfeffer
Muskat
1 Knoblauchzehe
3 EL saure Sahne
Zubereitung:
Kürbis schälen, halbieren, entkernen und in kleine Streifen schneiden
mit Salz überstreuen und ziehen lassen
aus Fett, Mehl, gehackter Zwiebel und Petersilie eine Mehlschwitze machen
mit Brühe aufgießen und etwas kochen lassen
Kürbisstreifen in die Brühe geben
restlichen Gewürze und die ausgepresste Knoblauchzehe unterrühren
klein geschnittene Tomaten dazugeben
den Kürbis weich dünsten
am Schluss die saure Sahne unter das Kürbiskraut heben
Tipp: Kürbiskraut schmeckt sehr gut zu Fleisch mit dunkler Sosse.
Euer Allgaier Mädle®
Wintermarmelade
Bild: pixabay
Zutaten:
½ kg Äpfel
½ kg Birnen
1 kg Kürbis
3 Orangen
1 Zitrone
1 Grapefruit
200 gr. Rosinen
0,1 l Rum
2,5 kg Zucker
Zubereitung:
Rosinen in Rum einlegen und ziehen lassen
Topf mit 1 Liter Wasser zum kochen bringen
Zitrusfrüchte waschen, und mit Schale durch den Fleichwolf drehen
diese Masse in das kochende Wasser geben
für eine halbe Stunde einkochen
das restliche Obst waschen, schälen, entkernen und klein würfeln
in einen 2. Topf geben
Zucker, Rosinen incl. Rum und die Zitrusmasse mit Flüssigkeit untermischen
ca. 45 Minuten köcheln lassen
immer wieder umrühren
Wintermarmelade in Marmeladengläser abfüllen und verschließen
Tipp: Nelken dazu oder Lebkuchengewürz!
Euer Allgaier Mädle®
Würzige Zwetschge
Bild: pixabay
Zutaten:
1 kg Backpflaumen (gibt dann würzige Zwetschge )
1 Liter Obstler
1 Vanilleschote
1 Zimtstange
ein paar Gewürznelken
400 gr Rohrzucker
Zubereitung:
alle Zutaten in einen Rumtopf Behälter legen
die Backpflaumen sollten mit dem Obstler bedeckt sein
1 Tag ruhen lassen
am nächsten Tag nochmals verrühren
der Zucker sollte komplett aufgelöst sein
Rumtopf Deckel zumachen und für ca. 1 Monate an einem dunklen, kühlen Ort ruhen lassen
Gewürze entnehmen
würzige Zwetschge in ein großes Einmachgläser abfüllen und verschließen
Tipp: würzige Zwetschge mit Vanilleeis!
Euer Allgaier Mädle®
Erdbeer Sahne Roulade
Bild: pixabay
Vorbereitung:
Backofen vorheizen auf 200 Grad
Biskuitboden:
4 Eigelb mit
3 EL Wasser und
75 gr. Zucker schaumig rühren
4 Eiweiß
1 Prise Salz steif schlagen
Eischnee unter die Eigelbmasse ziehen
75 gr. Mehl
50 gr. Speisestärke mit dem Schneebesen unterrühren
Den Biskuitteig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech streichen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C etwa 10 Minuten backen.
Danach Biskuit mit Backpapier einrollen und abkühlen lassen.
Füllung:
250 gr. Erdbeeren (oder andere Früchte) waschen, putzen und klein schneiden.
1 EL Zitronensaft
1 EL Konfitüre
100 ml Sekt pürieren und danach durch ein Sieb streichen
2 Eigelb
70 gr. Puderzucker in einer Schüssel aufschlagen
Erdbeer-Sekt-Mischung dieser Schüssel zugeben und alles cremig rühren
4 Blatt Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen
Gelantine in einem kleinen Topf auflösen und abkühlen lassen
1-2 EL von der Creme zur Gelatine geben
gut verrühren und dies dann zur restlichen Creme unter ständigem Rühren dazugeben
Im Kühlschrank etwas ansteifen lassen
200 gr. gut gekühlte Schlagsahne steif schlagen und unterheben
Die Creme kalt stellen
Zubereitung:
Die Roulade vorsichtig auseinander rollen und die Creme draufstreichen
Erdbeer Sahne Roulade ohne Backpapier wieder aufrollen und kaltstellen
Nach 1 – 2 Stunden ist die Erdbeer Sahne Roulade servierfertig
Guten Appetit!
Euer Allgaier Mädle®
Knoblauch Kräuter Salz
Bild: pixabay
3 Knoblauchzehen zerdrücken
mit 100 gr. Meersalz vermischen
Kräuter wie Basilikum, Thymian, Rosmarin zerkleinern
alles zusammen mischen
in Einmachglas geben
Olivenöl oder Rapsöl drüber gießen bis alles bedeckt ist
Tipp: lecker zu Fisch, Geflügel oder einfach in Salat oder Suppe geben!
Euer Allgaier Mädle®
Krautschupfnudeln
Bild: Allgaier
Zutaten :
300 gr. Weizenmehl
2 Eier
125 ml lauwarmes Wasser
1 Prise Salz
30 gr. Butter
1 Zwiebel
5 Scheiben geräucherter Speck
300 gr. Sauerkraut
Zubereitung:
Sauerkraut dünsten und auf die Seite stellen
Mehl, Eier, Salz und Wasser zum Teig verarbeiten
Teig auf bemehlter Fläche ca. 1 cm dick auswahlen
Streifen davon abschneiden und zu fingerdicken Nudeln formen
(wer geschickter ist, kann diesen Teig über ein Holzbrett mit einem Schaber zu Schupfnudeln abschaben)
Schupfnudeln ruhen lassen
Topf mit Wasser und einer Pise Salz zum kochen bringen
Schupfnudeln 5 Minuten darin kochen
in ein Sieb abschöpfen
mit kaltem Wasser abschrecken
abtropfen lassen
Zwiebel fein hacken
Butter in Pfanne erhitzen und Zwiebeln andünsten
Speck anbraten
Schupfnudeln dazugeben und goldbraun anbraten
Sauerkraut unterheben und Krautschupfnudeln ein paar Minuten fertig braten
Im Allgäu isst man Krautschupfnudeln mit Apfelmus.
Wer es allerdings deftig mag, kann einen grünen Salat dazu reichen.
Guten Appetit!
Euer Allgaier Mädle®
Griebenschmalz
Bild: pixabay
Zutaten:
1 kg roher Schweinebauch so richtig fett
2 Zwiebeln
1 saurer Apfel
3 Prisen Salz
1 EL Paprikapulver
Pfeffer
Zubereitung:
Schweinebauch klein schneiden
in Pfanne bei mittlerer Hitze glasig braten (ca. 20 Minuten)
Zwiebel schälen und ganz klein hacken
Apfel schälen und ganz klein hacken
Zwiebel, Apfel, Salz, Paprikapulver und Pfeffer zum Schweinebauch geben
braten bis der Schweinebauch richtig knusprig ist
Schmalz in saubere Einmachgläser abfüllen und Gläser verschließen
Griebenschmalz abkühlen lassen
Tipp: Griebenschmalz auf frisches Krustenbrot und evtl. Schnittlauchröllchen drauf!
Euer Allgaier Mädle®
Kräuter Eier
Bild: pixabay
Zutaten:
½ Becher Sahne
2 Eigelb
½ TL Salz
Pfeffer
1 Bund Petersilie (klein gehackt)
½ Bund Schnittlauch
½ Bund Dill
½ Bund Kerbel
Muskat
25 Gr. Butter
2 Toast
1 EL Butter
2 EL Sauerrahm
Zubereitung:
Sahne mit Eigelb vermischen und mit Salz und Muskat würzen
alle Kräuter waschen und klein hacken
Kräuter mit dem Eigelb mischen
2 Tassen (am Besten Suppentassen) mit Butter ausstreichen
Kräutermischung einfüllen
auf die Füllung ein Ei schlagen
mit Alufolie abdecken
ins Backrohr eine Schale mit heißem Wasser stellen
Tassen in das Wasser stellen
bei 200 Grad ca. 20 Minuten garen lassen
Toast toasten und mit Butter bestreichen
Eier aus dem Backrohr nehmen
Kräuter Eier mit einem Messer vom Rand lösen
auf das Brot stürzen
Kräuter Eier mit Sauerrahm und Pfeffer dekorieren
Euer Allgaier Mädle®
Marillenknödel
Bild: pixabay
Zutaten:
1 kg mehlige Kartoffeln
1 kg Marillen
Würfelzucker
2 Eier
150 gr. Mehl
50 gr. Butter
3 EL Semmelbrösel
2 EL Zucker
1 TL Zimt
Zubereitung:
Kartoffeln weich kochen (ca. 20 Minuten)
Kartoffeln sofort schälen
heiß durch die Kartoffelpresse drücken
abkühlen lassen
Marillen entkernen
je 1 Würfelzucker in die Marille geben
Mehl, Salz und Eier zu den kalten Kartoffeln geben und als Teig verarbeiten
etwas Kartoffelteig in die Hand nehmen und eine Marille in die Mitte legen
Knödel so formen, dass die Marille komplett umhüllt ist
Knödel in einen Topf mit heißem Salzwasser geben
ca. 5 Minuten ziehen lassen
Butter in Pfanne heiß machen und die Semmelbrösel dazugeben
Zucker drüberstreuen und anbraten
Marillenknödel aus dem Wasser nehmen
abtropfen lassen und in den Semmelbröseln wenden
am Schluss mit Zucker und Zimt bestreuen
Laßt es Euch schmecken!
Tipp: es kann auch eine Zwetschge oder Schokoladenpraline anstatt der Marillen verwendet werden.
Euer Allgaier Mädle®
Allgaier Mädle Handcreme
Bild: pixabay
Zutaten:
2 EL Glycerin
1 EL Bienenwachs
2 EL süßes Mandelöl
2 EL Kokosöl
Zubereitung:
Öle und Bienewachs in einem kleinen Topf zum schmelzen bringen
vom Herd nehmen
langsam das Glycerin zugeben bis es cremig wird
Allgaier Mädle Handcreme in einen Tiegel abfüllen und verschließen
Allgaier Mädle Handcreme macht die Hände sehr geschmeidig
Tipp: 2 Tropfen Citrus-Duftöl dazu!
Euer Allgaier Mädle®
Tomaten Spätzle
Bild: pixabay
Zutaten:
500 gr. Mehl
5 Eier
1 Prise Salz
4 EL Tomatenmark
etwas Gemüsebrühe
Butter
Salz
Pfeffer
Zubereitung:
Mehl, Eier, Salz, Tomatenmark und etwas Gemüsebrühe zum Spätzleteig verarbeiten
Salz in einen großen Topf mit Wasser geben und aufkochen lassen
mit dem Spätzlehobel den Teig in das kochende Wasser hobeln
sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen in eine Schüssel abschöpfen
Butter in einer Pfanne heiß machen
Tomatenspätzle in der Pfanne anbraten
mit Salz und Pfeffer abschmecken
Tipp: Parmesan hobeln und darunterheben!
Euer Allgaier Mädle®
Bananenschnitten vom Blech
Bild: pixabay
Zutaten für den Boden:
5 Eier
250 gr. Zucker
1/8 l Öl
1/8 l Milch
3 EL Kakao
250 gr. Mehl
½ Pck. Backpulver
Aprikosenmarmelade
ca. 10 Bananen
Zutaten für den Belag:
2 Becher Sahne
½ l Milch
1 Pck. Paradiescreme Vanille
Schokoglasur
Zubereitung:
Eigelb und Zucker schaumig rühren
Öl und lauwarme Milch dazugeben und gut verrühren
Mehl, Kakao und Backpulver nach und nach unterrühren
Eiweiß steif schlagen
mit dem Teigschaber vorsichtig unterheben
Backblech einfetten und mit Semmelbrösel auskleiden
den Teig auf dem Blech verteilen
den Kuchen ca. 30 Minuten bei 180 Grad Ober-/Unterhitze backen
den noch heißen Kuchen mit der Marmelade bestreichen
Bananen schälen und in Scheiben schneiden
alle 10 Bananen auf dem Kuchen verteilen
Sahne steif schlagen
Paradiescreme mit der Milch nach Anleitung zubereiten
Sahne unter die Creme heben
Creme auf den Bananenschnitten verteilen
Schokoglasur flüssig machen und den Kuchen verzieren
Bananenschnitten vom Blech für 1 Stunde kalt stellen
Tipp: anstatt der Aprikosenmarmelade kann auch Nutella verwendet werden.
Euer Allgaier Mädle®
Rustikale Knoblauchsuppe
mal was Leichtes zwischendurch 🙂
Bild: pixabay
Zutaten:
1 Knoblauchzehe
1 Prise Salz
2 EL Öl
1 Scheibe Weissbrot
150 ml Wasser
1 großes Ei
Schnittlauchröllchen
Salz
Pfeffer
Muskat
Paprikapulver
Zubereitung:
Knoblauch schälen und klein hacken
Öl in einem Topf heiß machen
Knoblauch darin anbraten
Salz dazugeben
Weissbrot in kleine Stück schneiden und mit anbraten
mit Paprika würzen
mit Wasser aufgießen und ca. 2 Minuten köcheln lassen
Topf vom Herd nehmen
Ei in eine Schöpfkell schlagen
langsam in den Topf gleiten lassen
Topf wieder auf die Herdplatte stellen und solange kochen bis das Eiweiß fest ist
das Ei abschöpfen
in eine Suppenschüssel geben
mit der Brühe übergießen
rustikale Knoblauchsuppe würzen und mit Schnittlauch bestreuen
heiß servieren
Tipp: rustikale Knoblauchsuppe mit frischen Krustenbrot und Knoblauchbutter servieren
Euer Allgaier Mädle®
Kartoffelpüree gefüllt
Bild: pixabay
Zutaten:
1 kg Kartoffeln
40 gr. Butter
¼ l Milch
Salz
Muskat
350 gr. Wurst
1 Zwiebel
Petersilie
100 gr. Geriebener Käse
2 EL Semmelbrösel
etwas Butter
Zubereitung:
Kartoffeln schälen und im Wasser gar kochen
vom Kochwasser abgießen
Butter, Milch, Salz und Muskat erwärmen
Kartoffeln dazugeben und zu Püree zerstampfen
Wurst in kleine Würfel schneiden
Zwiebel würfeln
leicht würzen und mit Petersilie vermischen
Kartoffelpüree und Wurstmischung abwechselnd in eine Auflaufform schichten
geriebener Käse darüberstreuen
Semmelbrösel auf dem Auflauf verteilen
kleine Butterflocken darauf legen
Kartoffelpüree gefüllt im Backrohr bei 180 Grad ca. 35 Minuten backen
Tipp: es kann auch noch Gemüse daruntergemischt werden
Euer Allgaier Mädle®
Auszogene (Im Fasching auch Faschingsküchle genannt):
Bild: pixabay
Zutaten:
1/8 l Milch
40 gr. Hefe
500 gr. Mehl
80 gr. Zucker
2 Eier
70 gr. Butter
1 Prise Salz
Zucker
Öl zum rausbacken
Zubereitung:
Milch lauwam machen und Hefe darin auflösen
Mehl mit Zucker mischen
Eier und Butter mit einer Prise Salz mischen und mit der Milch und dem Mehl zusammenrühren
Teig gut durchkneten und gehen lassen bis er Blasen wirft
den Teig auf einem bemehlten Tisch zu einer großen Rolle formen
davon große Stücke runterschneiden
diese Stücke Teig zieht man unter ständigem drehen von der Mitte her nach außen (so dass sich ein gewölbter, dicker Rand bildet)
Auszogene sofort im schwimmenden Fett herausbacken
sofort mit Zucker bestreuen
Schmeckt nicht nur Kindern!
Euer Allgaier Mädle®
Reiskrapfen von Oma
Bild: pixabay
Zutaten:
¾ l Milch
200 gr. Milchreis
120 gr. Zucker
für den Teig:
1 kg Mehl
4 Eier
2 Pck. Hefe
¼ l Milch
2 Prisen Salz
Fett zum Ausbacken
Zucker
Zimt
Zubereitung:
Milch und Zucker zum Kochen bringen
den Milchreis dazugeben
Milchreis weich kochen
danach in eine Schüssel geben und abkühlen lassen
für den Teig Hefe in warmer Milch und Zucker gehen lassen
Mehl und Eier dazukneten und gehen lassen
Salz über den erkalteten Milchreis geben
den aufgegangenen Hefeteig mit dem Milchreis mischen
nochmals gehen lassen
Fett in einem großen Topf heiß machen (oder Friteuse)
aus dem Teig Kugeln formen und ins heiße Fett geben
Reiskrapfen goldbraun rausbacken
heiße Reiskrapfen abschöpfen und sofort in Zucker und Zimt wälzen
Reiskrapfen von Oma zum Abkühlen auf ein Gitter legen
Tipp: Kompott dazu.
Euer Allgaier Mädle®
Der typische Allgaier Kartoffelsalat
Bilder: pixabay
Zutaten:
1 kg Kartoffeln (fest kochend)
1 Zwiebel
250 ml Fleischbrühe (das ist typisch fürs Allgäu)
3 EL Essig
3 EL Öl
Salz
Pfeffer
Schnittlauch
Petersilie
Zubereitung:
Kartoffeln weich kochen und danach schälen
warm in eine Schüssel geben
Zwiebel schälen und klein hacken
Fleischbrühe (darf lauwarm sein), Zwiebel, Essig, Öl und Gewürze zu den Kartoffeln mischen
Petersilie klein hacken und untermischen
Allgaier Kartoffelsalat ca. 15 Minuten durchziehen lassen (ist noch lauwarm)
Tipp: Passt zu Fleischgerichten, Geschwollenen oder einfach nur zur Brotzeit!
Euer Allgaier Mädle®
Pfirsich Milchreisschnitten
Bild: pixabay
Zutaten für den Teig:
400 gr. Mehl
1 Pck. Backpulver
75 gr. Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
250 gr. Speisequark
75 ml Milch
100 ml Öl (Sonnenblumenöl)
Zutaten für den Belag:
1 große Dose Pfirsiche
1 Glas Sauerkirchen
150 gr. Milchreis
600 ml Milch
50 gr. Zucker
1 EL Zitronensaft
1 Becher Sahne
1 Eiweiß
2 EL Milch
1 Eigelb
Zubereitung:
Milchreis nach Anleitung kochen
Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft unterrühren
Sahne steif schlagen und unter den Milchreis heben
Eiweiß zu Eischnee schlagen und ebenso unterheben
Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen
restliche Zutaten für denTeig in die Schüssel geben und mit dem Knethaken kneten
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals mit der Hand kurz kneten
auf einem gefetteten Backblech ausrollen und den Rand etwas hochziehen und umklappen
Milch und Eigelb mischen und den Kuchenrand damit bestreichen
Pfirsiche und Kirschen abtropfen lassen
Milchreis auf dem Kuchenboden verteilen
Pfirsiche schön drauflegen
Kirschen auf dem Kuchen verteilen
bei Heißluft 160 Grad ca. 40 Minuten backen
den Kuchen erkalten lassen und servieren
Tipp: es kann auch Streusel draufgegeben werden. (150 gr. Mehl, 100 gr. Butter und 75 gr. Zucker zu Streuselteig verarbeiten).
Euer Allgaier Mädle®
Reisauflauf süß
Bild: Allgaier
Zutaten:
1 L Milch
250 gr. Milchreis
3 Eier
100 gr. Zucker
1 Prise Salz
50 gr. Butter
300 gr. Äpfel
Zimt
1 Handvoll Mandeln
Butter für die Form
gemahlene Nüsse für die Form
Zubereitung:
Auflaufform einfetten und mit den gemahlenen Nüssen ausstreuen
Milch mit Salz im Topf aufkochen
Reis dazugeben und ca. 30 – 35 Minuten kochen (sollte körnig weich sein)
Reis abkühlen lassen
Eigelb mit 50 gr. Zucker, Zimt und Butter schaumig rühren
Eiweiß mit 50 gr. Zucker zum Eischnee schlagen
die Hälfte des Eischnees unterheben
Äpfel schälen, entkernen und unterheben
Masse in die Auflaufform geben
mit dem Rest Eisschnee bedecken
Mandeln drüberstreuen
Reisauflauf süß im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 45 backen
Reisauflauf süß ist jetzt servierfertig!
Tipp: anstatt Äpfel können Johannisbeeren verwendet werden (evtl. nochmals Zucker dazu).
Dazu passt Kompott oder Zwetschgenröster (Rezept hier im Blog).
Euer Allgaier Mädle®
Vanillekuchen
Bild: pixabay
Zutaten:
150 gr. Mehl
150 gr. gem. Mandeln
50 gr. Schokoraspel
100 gr. Butter
1 Prise Salz
200 gr. Marzipanrohmasse
180 gr. Zucker
8 Eier
Mark von einer Vanilleschote
Aprikosenmarmelade
dunkle Schokoglasur
Mandelsplitter
Zubereitung:
Mehl, Mandeln, Schokoraspel vermischen
Butter flüssig machen und dazugeben
Salz, Zucker, Eier und Vanillemark dazumischen
Marzipanrohmasse in den Teig bröseln
alles sehr gut durchkneten
Teig in eine gefettete Kastenform geben
im Backofen bei 175 Grad ca. 50 Minuten backen
Aprikosenmarmelade warm machen
den noch warmen Kuchen aus der Form nehmen und damit dick einpinseln
Vanillekuchen erkalten lassen
Schokoglasur flüssig machen und den Vanillekuchen einstreichen
Mandelsplitter auf die flüssige Glasur geben und erkalten lassen
Tipp: Vanillekuchen schmeckt mit Himbeermarmelade auch sehr gut!
Euer Allgaier Mädle®
Kokostorte
Bild: pixabay
Zutaten für den Teig:
250 gr. Butter
200 gr. Zucker
4 Eigelb
250 gr. Mehl
½ Pck. Backpulver
5 EL Kakao
½ Tasse Milch
Füllung:
4 Eiweiß
2 EL Zucker
1 Tasse Kokosraspel
Schokoglasur
Zubereitung:
aus den Zutaten für den Teig einen Rührkuchen herstellen
die Hälfte des Teiges in eine gefettete Springform geben
Eiweiß steif schlagen
Kokosraspel und Zucker mit dem Teigschaber unterheben
das Eiweiß in die Mitte des Teiges geben
vorsichtig den restlichen Teig drübergeben
Kokostorte im Backofen bei 175 Grad ca. 40 Minuten backen
die Kokostorte erkalten lassen und mit Schokoglasur bestreichen
Tipp: die Kokostorte nur mit Puderzucker bestäuben
Euer Allgaier Mädle®
Brandteigsemmel
Bild: pixabay
Zutaten für den Brandteig:
250 ml Wasser
50 gr. Butter
125 gr. Mehl
½ Pck. Backpulver
1 TL Salz
gemahlener Pfeffer
Muskatnuss
3 Eier
Zubereitung:
Wasser und Butter in einem Topf aufkochen
Topf von der Herdplatte nehmen
in eine Schüssel das Mehl sieben
danach in den Topf geben
mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken
zu einem glatten Teig verrühren
Topf mit Teig wieder auf die Herdplatte stellen
etwa eine Minute unter ständigem Rühren erhitzen (so entsteht der Brandteig)
in eine Rührschüssel geben
Eier dazu und unter den Teig kneten (mit Knethaken)
Backpulver in den erkalteten Teig reinkneten
aus dem Teig ca. 12 Semmel formen
auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen
Brandteigsemmel bei Heißluft 180 Grad ca. 35 Minuten backen
leicht abkühlen lassen und servieren
Tipp: unter die Brandteigsemmel kann man auch Käsewürfel geben und mitbacken!
Euer Allgaier Mädle®
Rote Bete Suppe
Bild: pixabay
Zutaten:
1 kg Rote Bete
1 l Fleischbrühe
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
Muskatnuss
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1/8 l Wasser
2 EL Mehl
100 gr. Schmand (oder Sauerrahm)
2 EL Essig (gerne Balsamicoessig)
1 EL Zucker
Zubereitung:
Rote Beete schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden
in Topf mit Fleischbrühe geben
1 Zwiebel klein schneiden
Zwiebel, Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer dazugeben
ca. 15 Minuten köcheln lassen
Mehl mit Wasser binden
mit Schmand glatt rühren
in die Suppe geben
aufkochen und 10 Minuten bei schwacher Hitze garen lassen
Rote Bete Suppe mit Essig und Zucker abschmecken
Servierfertig!
Euer Allgaier Mädle®
Saure Milch Suppe
Bild: pixabay
Zutaten:
½ l saure Milch (oder saure Sahne)
1 l Wasser
Kümmel
Salz
Pfeffer
40 gr. Mehl
1 EL Essig
Suppenpaste
Schnittlauchröllchen
Zubereitung:
Wasser in einem Topf erhitzen
Salz, Pfeffer und Kümmel dazu
Mehl unter die saure Milch rühren bis es keine Klümpchen mehr hat
saure Sahne langsam in das Wasser leeren
für ca. 10 Minuten einkochen lassen
währenddessen ab und zu umrühren
mit Essig abschmecken
evtl. mit Suppenpaste nachwürzen
Saure Milch Suppe auf Tellern anrichten
Schnittlauchröllchen drüberstreuen und servieren
Tipp: dazu frisches Krustenbrot
Euer Allgaier Mädle®
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Mädle aus dem West-Allgäu