Schweinshaxe rustikal
Mein Gar-Tipp: So wird die Haxe innen saftig und aussen knusprig!
Zutaten:
1 Schweinshaxe (ca. 1,2 kg) Gewürzsalz 2 l Wasser
Zubereitung:
Topf mit Wasser füllen und das Salz reingeben Haxe für ca. 1 Stunde vor dem backen einlegen (pökeln) danach in eine eingefettete Auflaufform legen im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad für ca. 1 Stunde backen
oder die Zubereitung im Römertopf:
2 Karotten und 2 Zwiebeln putzen und klein schneiden in den Römertopf geben 1 Knoblauchzehe dazulegen Schweinshaxe mit Gewürzsalz einreiben und auf das Gemüse legen Römertopf Deckel drauf machen für ca. 1 ½ Stunden im Backrohr garen danach noch ca. 15 Minuten ohne Deckel knusprig grillen
Tipp: dazu Krautsalat und frische Brezeln!
Euer Allgaier Mädle®
Apfel Käseauflauf
Zutaten:
700 gr. Äpfel 2 EL Walnusskerne klein gehackt 100 ml Apfelsaft 100 gr. Allgäuer Bergkäse gerieben 50 gr. Zucker 50 gr. Mehl 70 gr. Butter
Zubereitung:
Äpfel schälen, entkernen und in kleine Schnitze schneiden Apfelschnitze in einer mit Butter ausgestrichenen Auflaufform geben Apfelsaft und Walnusskerne darübergeben Allgäuer Bergkäse mit Zucker, Mehl und Butter mischen mit den Händen zu Käsestreuseln verarbeiten Käsestreusel über den Äpfeln verteilen Apfel-Käseauflauf im Backofen bei 200 Grad ca. 1/2 Stunde backen Apfel-Käseauflauf lauwarm servieren
Tipp: dazu passt Vanilleeis oder Sahne.
Euer Allgaier Mädle®
Allgaier Schwalbennester
Zutaten:
1 kg mehlige Kartoffeln Salz ½ l Milch Muskat 30 gr. Butter 1 Eigelb ca. 6 Eier 150 gr. gekochter Schinken
Zubereitung:
Kartoffeln waschen, schälen, klein schneiden und gar kochen Milch erhitzen heiße Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken mit Milch zu einem glatten Brei verrühren mit Salz und Muskat abschmecken Butter und 1 Eigelb unter die Masse rühren diesen Brei in eine feuerfeste Form füllen und glatt streichen so viele kleine Mulden in den Brei drücken, wie man Eier verwenden will die Eier aufschlagen und vorsichtig in die kleinen Mulden füllen ein wenig salzen den Schinken würfeln und drüberstreuen Allgaier Schwalbennester im Backofen bei 180 Grad ca. 20 Minuten backen danach auf Tellern anrichten und servieren
Tipp: Allgaier Schwalbennester als Beilage zu Salat oder Gemüse servieren.
Euer Allgaier Mädle®
Mandelkroketten
Zutaten:
1 kg mehlige Kartoffeln Salz Muskat 30 gr. Butter 2 Eier gehobelte Mandeln Fett für die Pfanne
Zubereitung:
Kartoffeln schälen und gar kochen Kartoffeln danach noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken mit Salz und Muskat abschmecken Butter und 1 Ei unter die Masse rühren aus dem Teig kleine längliche Knödel formen das 2. Ei verquirlen Kartoffelknödel durch das Ei ziehen in den Mandelblättern wälzen Mandelkroketten in heißem Fett goldbraun rausbacken
Tipp: als Beilage zu Schnitzel und Soße.
Euer Allgaier Mädle®
Biskuittomlett mit Kompott
Zutaten:
6 Eier 3 EL Zucker 3 Prise Salz 3 EL Milch 2 – 3 EL Mehl Butter für die Pfanne 1 Becher Sahne 3 TL Vanillezucker 1 Glas Preiselbeerkompott Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
Eigelb mit Zucker und Salz schaumig rühren Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und auf das Eigelb geben Mehl auf Eiweiß stäuben und vorsichtig alles verrühren Butter in der Pfanne heiß machen eine Schöpfkelle voll Omlett-Teig reingießen und in der ganzen Pfanne verteilen Pfannendeckel drauf geben und ca. 7 Minuten anbacken lassen das Omlett nicht wenden das fertige Omlett aus der Pfanne nehmen und auf ein Backblech legen Backblech im Ofen bei ca. 50 Grad warmhalten nacheinander die restlichen Omletts rausbacken und in den Ofen legen Sahne mit Vanillezucker mischen und steif schlagen Biskuittomlett auf dem Teller anrichten und mit Puderzucker bestäuben dazu ein Klecks Sahne und etwas Preiselbeerkompott
Euer Allgaier Mädle®
Brätspätzlesuppe
Zutaten:
250 gr. Kalbsbrät 2 EL Semmelbrösel 4 EL Milch 2 Eier 1 Prise Salz 2 EL Petersilie abgeriebene Schale einer Zitrone Pfeffer gemahlen 1 Prise Muskatnuss 1 1/2 l Fleischbrühe Schnittlauchröllchen
Zubereitung:
in einer Schüssel Brät, Milch und Eier vermischen mit den Gewürzen abschmecken Petersilie klein hacken und unterkneten Semmelbrösel unterkneten Topf mit Salzwasser zum kochen bringen Brätspätzle mit dem Spätzlehobel ins heiße Wasser hobeln kurz leicht köcheln lassen mit Schaumlöffel rausnehmen Fleischbrühe aufkochen Brätspätzle in die kochende Brühe geben und 2 Minuten kochen lassen Brätspätzlesuppe in Suppenschüssel geben mit Schnittlauch bestreuen und servieren
Tipp: falls der Spätzleteig zu weich ist, Semmelbrösel dazugeben. Falls er zu fest ist noch ein Ei untermischen.
Euer Allgaier Mädle®
Buttermilchschnitten
Zutaten:
3 Eier 4 Tassen Mehl 1 Pck. Backpulver 3 ½ Tassen Zucker 2 Tassen Buttermilch 2 Tassen Kokosflocken 1 Pck. Vanillezucker 1 Becher Sahne 1 Stich Butter
Zubereitung:
Eier mit 3 Tassen Zucker und Vanillezucker schaumig rühren Mehl und Backpulver vermischen und dazugeben Buttermilch unterrühren Teig auf ein gefettetes Backblech geben Kokosflocken und ½ Tasse Zucker vermischen und auf den Teig streuen bei 200 Grad 20 Minuten backen Sahne mit einem Stich Butter aufkochen über den Buttermilchschnitten verteilen
Buttermilchschnitten schmecken auch Tage später lecker (wenn so lange etwas übrig bleibt ;))
Euer Allgaier Mädle®
Allgaier Kaffeeauflauf
Zutaten:
125 gr. Gemahlener Kaffee ½ l Sahne 100 gr. Margarine 6 Eier 125 gr. Mehl 125 gr. Zucker 1 Prise Salz 1 Becher Sahne etwas Zucker
Zubereitung:
mit dem gemahlenen Kaffee eine Tasse Kaffee brühen Sahne (nicht geschlagen) unter den Kaffee geben Margarine mit dem Mixer verrühren dazu die Eigelb, Mehl, Zucker und Salz rühren am Ende die Kaffeesahne dazu rühren in einem Topf auf der Herdplatte diese Creme dick rühren Eiweiß zu Eischnee schlagen unter die Kaffeecreme heben Kaffeeauflauf in eine gefettete Auflaufform geben bei Heißluft 160 Grad ca. 40 Minuten backen Becher Sahne steif schlagen und süßen
Tipp: Kaffeeauflauf heiß servieren und die Sahne dazu reichen
Euer Allgaier Mädle®
Seelenbrot nach Rezept backen (findet Ihr auch hier) oder fertige Seelen kaufen und belegen.
Belegte Seelen
Backofen vorheizen auf 150 Grad (Unter- Oberhitze)
zum Belegen:
Butter Schinken (oder Geräuchertes) Gurken (saure Gurken oder Salatgurke) Tomaten Zwiebeln Käse (Berkgäse oder Emmentaler) Paprikapulver
Zubereitung:
Seelen aufschneiden untere Hälfte leicht mit Butter bestreichen Schinken, Gurken, Tomaten, Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden und abwechselnd drauflegen am Schluss den Käse drauflegen mit Paprika bestreuen belegte Seele in den Ofen geben und ca. 10 Minuten backen (bis der Käse geschmolzen ist) dann den Deckel der Seele drauflegen und nochmal 3 Minuten backen
Sofort servierfertig!
Als Beilage kann ein Knoblauchdip gereicht werden
Ihr könnt die Seele variieren wie Ihr wollt, einfach Zutaten weglassen oder noch welche dazu. Oder mit Fetakäse und Oliven (griechische Art), getrocknete Tomaten und Basilikum (italienische Art), ohne Schinken (vegetarische Art) usw.
Belegte Seelen schmecken auch kalt noch am nächsten Tag!
Viel Spaß beim ausprobieren, backen und genießen!
Euer Allgaier Mädle®
Flädlesuppe
Zutaten:
400 gr. Mehl 4 Eier ½ l Mineralwasser 1 Prise Salz Öl Schnittlauch 1 ½ l Fleischbrühe
Zubereitung:
Mehl, Eier Wasser und Salz zu einem Pfannkuchenteig zusammenrühren in einer Pfanne Öl heiß machen Pfannkuchen rausbacken Pfannkuchen aufrollen und in dünne Scheiben schneiden (=Flädle) Fleischbrühe erhitzen Flädle in einen Suppenteller geben Fleischbrühe drüber geben Flädlesuppe mit geschnittenem Schnittlauch anrichten
Tipp: restliche Pfannkuchen können gut im Kühlschrank aufbewahrt werden. Oder als Nachspeise mit Marmelade beschmieren und aufrollen.
Euer Allgaier Mädle®
Mein 2. Lieblingsgericht, gleich nach den Krautkrapfen 🙂
Dampfnudeln
Zutaten:
Für den Teig:
500 gr. Mehl 20 gr. Hefe 2 Eier 1 Prise Salz 250 ml Milch 50 gr. Butter 50 gr. Zucker
für die hohe Pfanne:
50 gr. Butter 200 ml Milch 1 EL Zucker 1 Prise Salz
Zubereitung:
Mehl mit Salz in Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde machen Hefe, Zucker und lauwarme Milch vermischen in die Mulde geben Eier und Butter dazugeben Mehl über Mulde geben und Teig so lange gehen lassen, bis der Teig sichtlich aufgegangen ist Teig kneten kleine Dampfnudeln formen Butter, Milch, Zucker und Salz in eine Pfanne geben lauwarm machen Dampfnudeln reinsetzen Deckel drauf und gut verschließen auf keinem Fall öffnen! zum Kochen bringen und ca. 30 Minuten bei schwacher Hitze fertig garen lassen danach Deckel vorsichtig runter nehmen die Allgaier Mädle Dampfnudeln sollten unten eine leicht braune Kruste haben
Servierfertig!
Tipp: dazu schmeckt Vanillesoße , Vanillepudding oder Vanilleeis!
Euer Allgaier Mädle®
Kässpätzle (oder auch Käsespätzle)
Zutaten:
500 gr. Mehl 5 Eier 1 Prise Salz etwas Wasser 250 gr. Käse (gemischt Emmentaler und Bergkäse) Pfeffer 3 Zwiebeln Öl 1 EL Mehl
Zubereitung:
Mehl, Eier, Salz und etwas Wasser zum Spätzleteig verarbeiten Salz in einen großen Topf mit Wasser geben und aufkochen lassen mit dem Spätzlehobel den Teig in das kochende Wasser hobeln sobald die Spätzle an der Oberfläche schwimmen in eine Schüssel abschöpfen Käse über die Spätzle hobeln und vermischen falls es zu trocken ist ein wenig Spätzlewasser dazugeben Kässpätzle mit Pfeffer bestreuen die Schüssel in den horgeheizten Ofen stellen Zwiebeln in dünne Ringe schneiden in eine Pfanne mit Öl geben, Mehl darüberstreuen und sehr gut anbraten auf die Schüssel mit den Kässpätzle geben und servieren
Einen gemischten Salat oder einfach nur einen grünen Blattsalat zu den Kässpätzle reichen!
Tipp: falls was übrig bleibt, am nächsten Tag die Kässpätzle in einer Pfanne anbraten.
Euer Allgaier Mädle®
Zitronenkuchen
Zutaten für den Teig:
350 gr. weiche Butter 350 gr. Zucker abgeriebene Schale einer Zitrone 5 Eier 400 gr. Mehl 1 Pck. Backpulver
Zutaten für den Guss:
300 gr. Puderzucker ein paar Löffel Zitronensaft
Zubereitung:
Margarine in einer Schüssel schaumig schlagen Zucker und abgeriebene Zitroneschale darunterrühren jedes Ei ca. ½ Minute unterrühren Mehl und Backpulver vermischen und langsam unterrühren Backblech mit Backpapier auslegen und einen Backring umzu legen evtl. mit Alufolie abdichten den Teig auf dem Blech verteilen bei Heißluft 160 Grad ca. 30 Minuten backen dicken Guss aus dem Puderzucker und Zitronensaft anrühren Zitronenguss auf den noch heißen Kuchen verteilen Kuchen abkühlen lassen Backring lösen und den Kuchen in kleine Schnitten schneiden und servieren
Tipp: kann auch in 2 normalen Kuchenformen gebacken werden. Backzeit um ca. 10 Minuten verlängern.
Euer Allgaier Mädle®
Grießnockerlsuppe
Zutaten:
100 gr. Hartweizengrieß 2 Eier 1 Prise Salz 50 gr. Weiche Butter Muskatnuss Schnittlauch 1 ½ l Fleischbrühe
Zubereitung:
Butter mit Eier in einer Schüssel weich schlagen Grieß, Salz und Muskatnuss dazurühren Grießmasse ein halbe Stunde quellen lassen mit einem Teelöffel kleine Grießnockerl formen in die heiße Fleischbrühe geben ca. 25 Minuten kochen lassen Grießnockerlsuppe mit geschnittenem Schnittlauch anrichten
Euer Allgaier Mädle®
Gemüsetaschen
Zutaten für den Teig:
250 gr. Mehl 1 Pck. Backpulver ½ TL Salz 125 gr. Speisequark 50 ml Milch 50 ml Öl (Sonnenblumenöl) 1 Eiweiß
Zutaten für die Füllung:
150 gr. Zucchini 1 Zwiebel Öl 100 gr. Bergkäse 100 gr. Geräucherter Schinken 1 Prise Salz 1 Eigelb 1 EL Milch Pfeffer Kümmel oder Sesam
Zubereitung:
Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen restliche Zutaten für denTeig in die Schüssel geben und mit dem Knethaken kneten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals mit der Hand kurz kneten und ausrollen Quadrate von ca. 13 x 13 cm ausschneiden Zucchini schälen, waschen und klein schneiden Zwiebel Schälen und klein schneiden Beides in einer Pfanne mit etwas Öl glasig dünsten Bergkäse und Schinken in kleine Würfel schneiden mit der Zucchini und Zwiebel mischen und würzen jeweils in die Mitte auf den Teig die Gemüsemischung verteilen den Teig nach oben zusammenklappen und festdrücken Taschen auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen Eigelb und Milch mischen und die Gemüsetaschen damit bestreichen Pfeffer und Kümmel oder Sesam darüberstreuen bei Heißluft 160 Grad ca. 20 Minuten backen Gemüsetaschen leicht abkühlen lassen und servieren
Tipp: dazu grüner Salat servieren!
Euer Allgaier Mädle®
Semmelkuchen
Z utaten:
10 Semmel ½ l Milch 1 Prise Salz 5 Eier Zimt Zucker Öl zum Rausbacken
Zubereitung:
Semmel (frisch oder 1 Tag alt) klein schneiden in eine Schüssel geben Salz in die Milch geben Milch über die Semmel leeren aufgeweichte Semmel mit d en Händen ausdrücken Eier schaumig rühren ausgedrückte Semmelmasse zu kleinen Kugeln formen kurz unter die Eier geben und sofort im heißen Öl von beiden Seiten rausbacken (etwas flach drücken) der heiße Semmelk uchen im Zucker-Zimt Gemisch wenden Semmelkuchen leicht abkühlen lassen und genießen
Tipp: leckeres Kompott oder Vanilleeis dazu.
Euer Allgaier Mädle®
Bienenstich
Zutaten für den Hefe-Teig:
1 Ei 400 gr. Mehl 1 Pck. Hefe 1 Prise Salz 75 gr. Zucker 50 gr. Butter 100 ml Milch
Zutaten für die Füllung:
1/8 l Milch 1 Pck. Vanillepudding 2 Pck. Vanillezucker 4 Blatt Gelantine
Zutaten für die Mandelmasse:
50 gr. Butter 50 gr. Zucker 1 Becher Sahne ½ Pck. gehobelte Mandeln Honig
Zubereitung:
Hefeteig aus den Teigzutaten herstellen und gehen lassen für die Mandelmasse folgendes vorbereiten: Butter erhitzen Zucker und Sahne zur Butter geben Mandelblättchen unterheben Hefeteig ausrollen und in eine eingeölte Springform geben Mandelmasse darauf verteilen mit Honig betäufeln ca. 30 Minuten gehen lassen rausbacken (30 Minuten 175 Grad) Kuchen erkalten lassen Kuchen 1 x druchschneiden Pudding nach Anleitung kochen aufgelöste Gelantine in Pudding einrühren Puddingmasse lauwarm auf dem unteren Bienenstich Boden verteilen Mandeldecke darauf legen danach Bienenstich nochmals kalt stellen bis die Masse richtig fest ist
Euer Allgaier Mädle®
HALLO IHR LIEBEN,
ICH WÜNSCHE EUCH EIN SEHR GUTES NEUES JAHR 2022.
DASS EURE WÜNSCHE IN ERFÜLLUNG GEHEN UND IHR GESUND BLEIBT!
„Will das Glück nach seinem Sinn
Jede Gabe sei begrüßt,
(von Wilhelm Busch)
Euer Allgaier Mädle®
Mitternachtssuppe
Genau das Richtige für die Silvesternacht!!
Zutaten:
250 gr. Hackfleisch gemischt Öl zum Anbraten 50 gr. geräucherter Schinken 1 Paar Polnische Würstle 1 große Paprikaschote 200 gr. Sauerkraut 1 große Dose Rote Bohnen ½ Tube Tomatenmark 1 Zwiebel Knoblauch ¼ l Wasser ¼ l Rotwein Salz Zucker Pfeffer 2 Suppenwürfel Paprikapulver
Zubereitung:
Hack in Öl anbraten Zwiebel, Paprika und Würstle klein schneiden mit Tomatenmark zum Hack geben Bohnen mit Bohnen-Wasser unterrühren und Dose halb mit Wasser auffüllen und dazu Rotwein mit Brühwürfel aufkochen mit Gewürzen abschmecken und über das Hack geben Sauerkraut in den Hacktopf mischen für weitere 10 Minuten einkochen lassen in Tellern anrichten und servieren
Tipp: Krustenbrot dazu oder frische Brezeln
Euer Allgaier Mädle®
After Eight Torte
Zutaten für den Biskuit-Teig:
6 Eier 5 EL Wasser 300 gr. Zucker 2 EL Kakao 300 gr. Mehl ½ Pck. Backpulver
Zutaten für die Füllung:
2 Pck. After Eight original (oder 3 x After Eight Schokolade von Ritter Sport) 4 Becher Sahne 4 Pck. Sahnesteif 1 Pck. Vanillezucker
Verzierung:
1 Becher Sahne ca. 6 After Eight (die halbiert werden)
Zubereitung:
Biskuitteig aus den Teigzutaten herstellen und rausbacken (50 Minuten 175 Grad) ca. 6 Stück After Eight auf die Seite legen restlichen After Eight mit Sahne aufkochen Creme abkühlen lassen kalte Creme mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen Tortenboden 2 x durchschneiden Creme jeweils auf den Tortenboden verteilen Tortenboden aufeinanderlegen Torte mit restlicher Creme komplett einschmieren Sahne schlagen und Torte entsprechend verzieren geteilte After Eight Stücke zum verzieren verwenden After Eight Torte ein paar Stunden kalt stellen
Tipp: nicht mehr als 2 Stück Torte essen. Ist sehr erfrischend aber kalorienhaltig!
Euer Allgaier Mädle®
Allgaier Fladenbrot
Zutaten:
750 gr. Mehl 1 Pck. Backpulver 1 Pck. Trockenbackhefe 1 TL Salz 1 TL Zucker 50 gr. weiche Butter 2 Eier 150 gr. Joghurt 200 ml Milch
zum Besteichen:
2 EL Butter Sesamsamen Mohnsamen Koriandersamen Kümmel
Zubereitung:
Mehl, Backpulver, Hefe, Salz und Zucker in einer Schüssel mischen Milch mit Joghurt mischen und leicht erwärmen restliche Zutaten für denTeig in die Schüssel geben warme Joghurtmilch dazugeben und mit dem Knethaken kneten Teig an einem warmen Ort gehen lassen bis er sich ersichtlich vergrößert hat Backblech mit Backpapier auslegen und den Backofen vorheizen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche nochmals mit der Hand kurz kneten Teig zu einem ca. 2 cm dicken Fladen ausrollen Allgaier Fladen auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen Butter zerlassen und den Fladen damit bestreichen Sesam, Mohn, Koriander und Kümmel darüberstreuen bei Heißluft 200 Grad ca. 15 Minuten backen Allgaier Fladen leicht abkühlen lassen und servieren
Tipp: schmeckt auch kalt sehr gut. Kann für eine Grillparty einen Tag vorher vorbereitet werden und nur noch mal kurz vor dem Essen in den Backofen legen.
Euer Allgaier Mädle®
Allgaier Zabaione
Zutaten:
4 Eigelb 1 EL Wasser 4 EL Zucker 8 EL Marsala abgeriebene Schale von ½ Zitrone 1 Prise Zimt
Zubereitung:
Eigelb mit Wasser und Zucker zu einer dicklichen Creme aufschlagen Creme über heißem Wasserbad mit dem Schneebesen weiter aufschlagen langsam Marsala zufügen und weiterhin aufschlagen Zitronenschale und Zimt einrühren Allgaier Zabaione so lange schlagen bis sie schaumig und fest ist Servierfertig
Tipp: Allgaier Zabaione über frische Beeren geben!
Euer Allgaier Mädle®
Wintersuppe
Zutaten:
1 l Gemüsebrühe 1 Stange Lauch ½ Steckrübe 1 Wurzelpetersilie 2 Karotten 1 Pastinake 3 EL Öl 1 Cabanossi Schnittlauch Salz Pfeffer Muskat
Zubereitung:
Gemüse putzen waschen und klein schneiden Fett in einer Pfanne heiß machen Lauch darin anbraten restliches Gemüse dazugeben ein paar Minuten anbraten Gemüsebrühe in einem großen Topf heiß machen Gemüse aus der Pfanne dazugeben alles für 20 Minuten bissfest garen Cabanossi in kleine Ringe schneiden unter die Suppe mischen Wintersuppe würzen Schnittlauch in Röllchen schneiden Wintersuppe in Tellern anrichten und Schnittlauch drüber streuen
Tipp: Kartoffeln dazugeben oder Kohlrabi!
Euer Allgaier Mädle®
Zwetschgen Wein Stollen
Zutaten:
300 gr. Backpflaumen (getrocknete Zwetschgen) 1/8 l Rotwein 500 gr. Mehl 1 Pck. Hefe 80 gr. Zucker 230 gr. Butter 1/8 l Milch 80 gr. gemahlene Mandeln 1 Prise Salz etwas Vanillemark etwas abgeriebene Zitronenschale 400 gr. Marzipanrohmasse 150 gr. Puderzucker
Zubereitung:
Zwetschgen klein schneiden und in einen Topf geben mit dem Wein köcheln lassen aus dem Mehl, Hefe, die Hälfte der Milch, Salz und 2 EL Zucker einen Teig machen Teig eine halbe Stunde gehen lassen 200 gr. Butter schmelzen lassen und vom Herd nehmen restliche kalte Milch dazugeben lauwarm mit restl. Zucker, Mandeln und Zitronenschale zum Vorteig geben gut mit den Händen durchkneten für 2 Stunden gehen lassen Marzipan mit 100 gr. Puderzucker verkneten und eine Rolle formen Teig mit den Zwetschgen verkneten auf einer bemehlten Fläche ausrollen Marzipanrolle auf den Teig legen und zu einem Stollen zusammenrollen Zwetschgen Wein Stollen nach einer halben Stunde Ruhephase im Backrohr bei 200 Grad 10 Minuten backen danach die Temperatur auf 175 Grad runterschalten und weitere 25 Minuten backen restliche Butter leicht erwärmen Stollen mit der Butter einreiben Zwetschgen Wein Stollen mit Puderzucker bestäuben den Vorgang nach 10 Minuten nochmals wiederholen Zwetschgen Wein Stollen in eine Box geben und verschließen
Tipp: anstatt Rotwein kann auch Portwein oder Weisswein verwendet werden.
Euer Allgaier Mädle®
Honiglikör
Zutaten:
500 gr. Honig ¼ l Wasser 1 l Korn (40 Vol.-%)
Zubereitung:
Honig mit Wasser in einem Topf erwärmen Achtung: nur erwärmen, nicht heiß machen Honigwasser in 2 Flaschen verteilen mit Korn aufgießen vorsichtig durchschütteln für 2 Monate an einem kühlen Ort ruhen lassen durch ein Sieb oder Filter in 2 andere, saubere Flaschen abgießen nochmals ca. 2 Monate kühl ruhen lassen falls der Honiglikör leicht trüb ist, nochmals über ein Sieb in saubere Flaschen abgießen
Jetzt ist der Honiglikör trinkfertig!
Tipp: einen Schuß Honiglikör in einen heißen Tee geben!
Euer Allgaier Mädle®
Ich wünsche Euch von ganzem Herzen fröhliche Weihnachten.
Ein paar besinnliche Tage mit der Familie, Freunden und Bekannten.
Ich möchte Danke sagen, an Alle, die mich unterstützt haben und meinen Blog fleißig lesen, mich auf google MyBusiness verfolgen, kommentieren, selbstgeschriebene Berichte, Rezepte, Ausflugsziele usw. zur Verfügung stellen und mir mit ein paar Tipps und Tricks zur Seite stehen.
Mein Name „Allgaier Mädle®“ ist seit ca. 6 Jahren Programm und Ihr werdet in Zukunft noch Einiges von mir lesen.
Euer Allgaier Mädle®
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Gewürzschokolade
Zutaten:
200 gr. dunkle Kuvertüre 100 gr. Nuss Nougat 50 gr. Butter 150 gr. Mandelkerne ohne Haut 100 gr. Pistazienkerne 5 Tropfen Vanillearoma 2 Prisen Piment 2 Prisen Muskat ½ TL Zimt 1 Prise gem. Nelken 50 gr. kandierte Früchte
Zubereitung:
Kuvertüre mit Butter und Nougat über dem Wasserbad zum Schmelzen bringen Mandelkerne, Pistazien und die kandierte Früchte ein bisschen klein hacken alles zusammen mit den Gewürzen unter die Kuvertüre heben Gewürzschokolade in Pralinenformen (z.B. aus Silikon) füllen Gewürzschokolade trocknen lassen und genießen
Falls Ihr keine Pralinenformen habt, einfach die Gewürzschokolade in eine mit Backpapier ausgelegte Form (ca. 20 x 20 cm) leeren und trocknen lassen. Die Schokolade dann in Würfel schneiden und genießen.
Tipp: Papaya kandiert verwenden. Schmeckt total gut und hat eine schöne Farbe.
Euer Allgaier Mädle®
Kandierte Blumen
So einfach und so schön!! Mit kandierten Blumen kann man Kuchen, Torten und Plätzchen verzieren oder einfach nur als Tischdeko verwenden.
Zutaten:
Kristallzucker Blumenblüten (Rosen, Primeln, Veilchen, Kirschblüten usw.) 50 gr. Gummi arabicum
(Gummi arabicum (auch Gummiarabikum) wird als Exsudat aus dem Pflanzensaft von Verek-Akazien (Senegalia senegal) und Seyal-Akazien (Vachellia seyal) gewonnen. Gummi arabicum ist ein natürliches Gemisch von Polysacchariden (Mehrfachzuckern), deren Hauptkomponente auch Arabinsäure genannt wird.) (Quelle: wikipedia Gummi arabicum)
Zubereitung:
Gummi arabicum in einem Gefäß mit etwas Wasser flüssig machen damit jede Blüte mit einem Pinsel komplett bestreichen Kristallzucker auf einem Teller verteilen und die Blüten Kopfüber hineinlegen restliche Blüte (Unterseite) auch mit Kristallzucker bestreuen Blüten auf einen Küchenrost legen und trocknen lassen kandierte Blumen trocknen am Besten unter der Heizung sobald die kandierten Blumen trocken sind zum Verzieren verwenden oder in eine Glas füllen und verschließen
Tipp: kandierte Blumen kann man sogar essen.
Euer Allgaier Mädle®
Orangenwein
Zutaten:
5 unbehandelte Orangen 1 Zitrone 1 Liter Obstler (oder Cognac) 5 Liter Weißwein 500 gr. Zucker 8 Vanilleschoten 4 Zimtstangen 1 EL Gewürznelken
Zubereitung:
Orangen und Zitrone waschen und in kleine Stücke schneiden alle Zutaten ausser Gewürze in ein großes Ansetzglas geben (Glas sollte ca. 10 Liter Fassungsvermögen haben) luftdicht verschließen und für 2 Monate an einem kühlen Ort ruhen lassen danach in 8 saubere 1 Liter Flaschen gleichmäßig abfüllen jeweils 1 Vanilleschote, ½ Zimtstange und ein paar Gewürznelken dazugeben Flaschen verschließen und etikettieren
Der Orangenwein hält mehrere Jahre und ist immer wieder als Geschenk sehr schön.
Tipp: die eine Hälfte mit Obstler, die andere mit Cognac herstellen!
Euer Allgaier Mädle®
Saure Sahne Kekse
Zutaten:
500 gr. Butter 500 gr. Mehl 8 EL stichfeste Saure Sahne 100 gr. Hagelzucker
Zubereitung:
Butter, Mehl und Saure Sahne mit dem Knethaken verrühren Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche dick ausrollen Kekse ausstechen und auf ein Backblech legen (der Teig ist noch sehr klebrig) Saure Sahne Kekse mit Hagelzucker bestreuen im Backofen bei 150 Grad Umluft ca. 17 Minuten backen Saure Sahne Kekse abkühlen lassen und in eine Dose legen
Tipp: Saure Sahne Kekse sollten sortenrein aufbewahrt werden und halten sich nur für ca. 1 Woche. Schmecken etwas säuerlich. Eine gute Alternative zu den üblich süßen Keksen.
Euer Allgaier Mädle®
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Mädle aus dem West-Allgäu
