Saure Milch Suppe
Bild: pixabay
Zutaten:
½ l saure Milch (oder saure Sahne)
1 l Wasser
Kümmel
Salz
Pfeffer
40 gr. Mehl
1 EL Essig
Suppenpaste
Schnittlauchröllchen
Zubereitung:
Wasser in einem Topf erhitzen
Salz, Pfeffer und Kümmel dazu
Mehl unter die saure Milch rühren bis es keine Klümpchen mehr hat
saure Sahne langsam in das Wasser leeren
für ca. 10 Minuten einkochen lassen
währenddessen ab und zu umrühren
mit Essig abschmecken
evtl. mit Suppenpaste nachwürzen
Saure Milch Suppe auf Tellern anrichten
Schnittlauchröllchen drüberstreuen und servieren
Tipp: dazu frisches Krustenbrot
Euer Allgaier Mädle®
Sauerkraut ansetzen aus Omas Zeiten
Bild: pixabay
Vorbereitung:
Kohl (Herbstkohl, kein Frühjahrskohl) putzen und zerkleinern
2 Dolden Dill
¼ Stange Meerrettich schälen und putzen
1 TL Wacholderbeeren
1 TL Pfefferkörner
mit Kohl mischen
in Steinguttopf schichten
für 1 kg Kohl 2 l Wasser mit 10 gr. Salz kochen
mit ¼ l Brottrunk mischen (Reformhaus)
Kohl mit der Gewürzflüssigkeit übergießen damit alles bedeckt ist
mit Frischhaltefolie abdecken
10 Tage bei Zimmertemperatur ziehen lassen
danach kühl und dunkel lagern, bis der gebildete Sud klar ist
Geruchstest machen (sollte nach Sauerkraut riechen)
Jetzt kann es schon serviert werden
Je länger es gelagert wird, desto milder schmeckt es.
Haltbar:
Achtung:
Kohl muß immer mit Flüssigkeit bedeckt sein. Falls das Sauerkraut nach oben treibt, zusätzlich mit einem Teller auf dem ein schwerer Gegenstand liegt (Stein), beschweren. Schaum, der sich bildet einfach abschöpfen.
Gutes Gelingen!
Euer Allgaier Mädle®
Brotsuppe
Bild: Allgaier
Zutaten:
30 gr. Butter
1 Zwiebel
1 Gelbe Rübe
1 Sellerie
1 Lauch
(oder Pastinaken)
200 gr. Schwarzbrot
1,5 l Fleischbrühe (oder Gemüsebrühe)
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
3 EL Sauerrahm
Schnittlauch
Zubereitung:
Butter in großen Topf geben und heiß machen
Zwiebel und Wurzelgemüse waschen, klein raspeln und anbraten
Schwarzbrot druntermischen und mit anbraten
Fleischbrühe aufgießen
ca. 20 Minuten die Brotsuppe leicht köcheln lassen
den Sauerrahm langsam einrühren
mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken
Brotsuppe auf Tellern verteilen und mit Schnittlauchröllchen bestreuen
Tipp: anstatt dem Schwarzbrot ein Vollkornbrot nehmen!
Euer Allgaier Mädle®
Knäckebrot
Bild: pixabay
Zutaten:
200 gr. Roggenmehl
200 gr. Haferflocken
80 gr. Sonnenblumenkerne
125 gr. Sesam
30 gr. Gemahlene Haselnüsse
20 gr. Leinsamen
5 EL Sonnenblumenöl
1 gestr. TL Salz
1 Prise Suppenpaste
350 gr. Wasser
Zubereitung:
Sonnenblumenkerne mit der Küchenmaschine klein machen
alle Zutaten in einer großen Schüssel zu einem Teig verarbeiten
Teig muss geschmeidig sein, evtl. nochmals Wasser zugeben
Teig auf einem Backpapier dünn ausstreichen
(ich mache meist aus der Menge 2 große Knäckebrote)
Backpapier auf einen Küchenrost ziehen
bei 240 Grad ca. 5 Minuten backen
Gitter aus dem Ofen nehmen und das Knäckebrot mit einem Messer vorschneiden
danach die Temperatur auf 190 Grad runterschalten und weitere 20 Minuten fertig backen
abkühlen lassen und auseinanderbrechen
Tipp: als Snack zu verschiedenen Dips!
Euer Allgaier Mädle®
Kastaniencreme
Bild: pixabay
Zutaten:
2 Blatt Gelantine
Wasser
50 gr. Vollmilchschokolade
435 gr. Maronenpüree (aus der Dose)
1 EL Cognac
150 ml Sahne
100 gr. Zucker
2 EL Kakao
100 ml Sahne
50 ml Quark
Vanillezucker
Zubereitung:
Gelantine im Wasser auflösen
Schokolade über dem Wasserbad schmelzen lassen
Gelantine darunterrühren
Maronenpüree, flüßige Schokolade und Cognac vermischen
Sahne schlagen und unter die Kastaniencreme heben
für 4 Stunden in den Kühlschrank stellen
Sahne mit Quark und Zucker zu einer Creme schlagen
auf einem Teller zuerst die Creme anrichten
mit einem Löffel aus der Kastaniencreme Nocken formen
Nocken auf die Creme setzen
Kastaniencreme mit Kakao und Vanillezucker bestäuben
Euer Allgaier Mädle®
Rotweinbirnen
Bild: pixabay
Zutaten:
5 Birnen
½ l Rotwein
2 EL Vanillezucker
Schale einer Zitrone
etwas geriebene Schokolade
Zubereitung:
Birnen schälen (die Stiele dran lassen)
Kerngehäuse ausstechen
Rotwein, Vanillezucker und ½ Zitronenschale in einem Topf aufkochen
Birnen einlegen und dünsten (nicht zu weich)
Birnen heraus nehmen und abtropfen lassen
Eigelb, Zucker und Rest der Zitronenschale mit dem Handmixer zu einer festen Creme schlagen
ca. 200 ml Rotweinsud zu dieser Creme dazugeben
vermixen bis das Volumen sich fast verdoppelt hat
Rotweinbirnen auf einen Teller geben und Creme anrichten
geriebene Schokolade über die Rotweinbirnen geben
Euer Allgaier Mädle®
Salzburger Nockerl
Bild: pixabay
Zutaten:
4 Eier
3 EL Zucker
1 Prise Salz
1 Vanilleschote
abgeriebene Zitronenschale
1 EL Mehl
Butter
Puderzucker
Zubereitung:
Eier trennen und Eiweiß in einer Schüssel steif schlagen
Salz und Zucker unterheben
Eigelb, Mark der Vanilleschote, Zitronenschale und 2 EL Eischnee mit dem Mixer verrühren
restlicher Eischnee vorsichtig von Hand unterziehen
Mehl auf die Masse sieben und vorsichtig unterheben
feuerfeste Form mit Butter ausstreichen
mit einem großen Löffel Nockerl aus der Masse stechen und in die Form setzen
im vorgeheizten Backofen bei ca. 180 Grad 15 Minuten backen
Stäbchenprobe machen
Salzburger Nockerl aus dem Backofen nehmen und sofort mit Puderzucker bestäuben
Tipp: mit Zwetschgenröster oder Kompott servieren!
Euer Allgaier Mädle®
Allgaier Kaffeepudding
Bild: pixabay
Zutaten:
500 ml Milch
5 EL sehr starker Kaffee
50 gr. Zucker
1 Pck. Vanillezucker
40 gr. Speisestärke
1 Ei
etwas kalte Milch
Schokoraspel
Zubereitung:
Milch erwärmen
Kaffee, Zucker und Vanillezucker darunter mischen
kurz unter rühren köcheln lassen
von der Herdplatte nehmen
Speisestärke mit der kalten Milch und dem Eigelb anrühren
diese Masse in den Kaffee rühren bis sich die Masse andickt
dazu nochmals auf die Herdplatte geben
Eiweiß zu Eischnee schlagen
unter den kalten Kaffeepudding heben
Kaffeepudding für ein paar Stunden kalt stellen
Kaffeepudding mit Schokoraspel verzieren und servieren
Euer Allgaier Mädle®
Dampfnudeln deftig
Bild: pixabay
Zutaten:
250 gr. Mehl
½ Würfel Hefe
1 Prise Zucker
1 Prise Salz
200 ml Milch
250 gr. Topfen
2 Eier
150 gr. Sahne
Muskatnuss
gemischte Kräuter (2 – 3 Handvoll)
1 EL Butter
1 Zwiebel
Öl
Zubereitung:
Mehl, Hefe, Zucker, 3-4 EL Milch, Quark, Eier zu einem Teig verarbeiten
ca. 1 Stunde gehen lassen (bis er schön aufgegangen ist)
Kräuter und Zwiebel waschen und klein schneiden
Öl in Pfanne geben und andünsten
leicht abkühlen lassen
zum Teig geben und untermischen
mit feuchten Händen kleine Dampfnudeln formen
restliche Milch mit Sahne und Butter im Topf leicht erwärmen
Dampfnudeln in Topf legen
Deckel auf den Topf und aufkochen lassen
Temperatur zurückschalten und die Dampfnudeln ca. 20 Minuten garen lassen
Deckel nicht aufmachen!
Sobald sich unten eine dunkle Kruste bildet sind die Dampfnudeln fertig
Tipp: dazu leckeren Salat oder Kräuterkäse (Rezept gibt’s im Blog) reichen oder mit Bratensoße essen.
Euer Allgaier Mädle®
Reisauflauf mit Zimt
Bild: pixabay
Zutaten:
500 ml Milch
½ Zimtstange
125 gr. Milchreis
1 Prise Salz
75 gr. weiche Butter
75 gr. Zucker
3 Eier
1 Pck. Vanillepudding
1 Handvoll gemahlene Mandeln
1 TL Zimtpulver
Butter
Semmelbrösel
Zubereitung:
Milchreis mit Milch, Salz und Zimtstange in einem Topf ca. 20 Minuten kochen
Milchreis gelegentlich umrühren und dann vom Herd nehmen
Butter, Zucker und Eier schaumig schlagen
Auflaufform mit Butter bestreichen und mit Semmelbrösel ausstreuen
unter die Eiermasse Vanillepuddingpulver und Zimtpulver mischen
Milchreis mit Eiermasse mischen
Reisauflauf in die Auflaufform geben
Mandeln draufstreuen
Reisauflauf bei 180 Grad ca. 35 – 40 Minuten backen
Tipp: dazu leckeres Kompott oder Zwetschgenröster
Euer Allgaier Mädle®
Kürbiskraut
Bild: pixabay
Zutaten:
1 – 1,5 kg Kürbis
50 gr. Butter
40 gr. Mehl
1 Zwiebel
Petersilie
300 ml Brühe
500 gr. Tomaten
Essig
Salz
Pfeffer
Muskat
1 Knoblauchzehe
3 EL saure Sahne
Zubereitung:
Kürbis schälen, halbieren, entkernen und in kleine Streifen schneiden
mit Salz überstreuen und ziehen lassen
aus Fett, Mehl, gehackter Zwiebel und Petersilie eine Mehlschwitze machen
mit Brühe aufgießen und etwas kochen lassen
Kürbisstreifen in die Brühe geben
restlichen Gewürze und die ausgepresste Knoblauchzehe unterrühren
klein geschnittene Tomaten dazugeben
den Kürbis weich dünsten
am Schluss die saure Sahne unter das Kürbiskraut heben
Tipp: Kürbiskraut schmeckt sehr gut zu Fleisch mit dunkler Sosse.
Euer Allgaier Mädle®
Apfel Kürbis Marmelade
Bild: pixabay
Zutaten:
500 gr. Äpfel
500 gr. Kürbisfleich
50 ml Apfelsaft
500 gr. Gelierzucker 2:1
1 Stange Zimt
Saft einer Zitrone
Zubereitung:
Äpfel waschen, schälen, entkernen und grob raspeln
Kürbis in Stücke schneiden
Kürbis in einem Topf mit wenig Wasser dünsten (10 Minuten)
Wasser abseien und Apfelsaft in den Topf leeren
Kürbis mit Apfelsaft pürieren
Zitronensaft in den Topf geben
geraspelte Äpfel dazumischen
Zucker dazugeben und gut verrühren
Zimtstange in den Topf legen
Marmelade nach Angabe der Gelierzuckerpackung kochen lassen
Zimtstange entfernen und Marmelade in heiß ausgespülte Gläser abfüllen
Tipp: einfach noch 300 gr. Erdbeeren klein schneiden, daruntermischen und mitkochen.
(Oder verfeinern mit Mark einer Vanilleschote.)
Euer Allgaier Mädle®
Rosenmilch fürs Gesicht
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Zutaten:
250 gr. Mandeln
30 gr. Vaseline
30 gr. Weißes Bienenwachs
20 gr. Pflanzliche Seife (helle Farbe)
250 ml Rosenwasser
1 l destilliertes Wasser
Zubereitung:
die Mandeln mit einem Mörser zerstoßen
in eine extra Schale füllen
Vaseline, Seife und Bienenwachs in einem Wasserbad zum schmelzen bringen
diese Masse nun in den Mörser geben
mit 4 EL zuerstoßenene Mandeln zerkneten
nun die restlichen Mandeln, Rosenwasser und das destillierte Wasser mit der Masse vermischen und gut durchkneten
die Rosenmilch filtern und danach nochmals mit der Wasserbrühe vermengen
alles 30 Minuten ziehen lassen
jetzt die Rosenmilch erneut filtern und in saubere Flaschen abfüllen
Flachen mit der Rosenmilch fürs Gesicht verschließen
Tipp: Rosenmilch ist gut bei trockener Haut und ist feuchtigkeitsspendend.
Euer Allgaier Mädle®
Zwetschgennüsse
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Zutaten:
120 getrocknete Zwetschgen (Backpflaumen)
100 gr. Kellogs oder Honig-Smacks
1 Tüte Pinienkerne
10 gr. Kokosfett
100 gr. Dunkle Kuvertüre
100 gr. Weiße Kuvertüre
Zubereitung:
Kuvertüre über dem Wasserbad getrennt voneinander zum Schmelzen bringen
dazu das Kokosfett je zur Hälfte dazumischen
Pininekerne in einer Pfanne goldbraun rösten
Zwetschgen klein schneiden
je 2 EL der Kuvertüre in einen Spritzbeutel füllen
Zwetschgen mit den Pinienkernen und den Kellogs je zur Hälfte unter die geschmolzene Kuvertüre mischen
mit einem Teelöffel Zwetschgennüsse auf ein Backpapier legen
Zwetschgennüsse mit der Kuvertüre aus dem Spritzbeutel verzieren
trocknen lassen und genießen
Tipp: anstatt 2 Kuvertüren kann man auch bei einer Farbe bleiben oder die Zwetschgen mit Aprikosen ausstauschen.
Euer Allgaier Mädle®
Saft einkochen
Bild: pixabay
Zutaten:
3 kg gemischte Beeren (Himbeeren, Heidelbeeren, Brombeeren, Johanisbeeren, Erdbeeren, Kirschen usw.)
2 l Wasser
50 gr. Weinstein oder Zitronensäure
300 gr. Zucker
Zubereitung:
Beeren sauber machen (entkernen) und klein schneiden
in einen großen Topf geben und zermantschen
Wasser mit Weinstein vermischen und in den Topf geben
über den Tag stehen lassen (1 bis 2 mal umrühren)
Saft mit einem Tuch in einen anderen Topf absieben
Zucker zugeben
ca. 10 Minuten köcheln lassen
heiß in Einmachflaschen oder Gläser abfüllen
abkühlen lassen
Euer Allgaier Mädle®
Obsttaschen
Bild: pixabay
Zutaten für den Quark-Öl Teig:
300 gr. Mehl
1 Pck. Backpulver
75 gr. Zucker
1 Prise Salz
125 gr. Speisequark
100 ml Milch
100 ml Öl (Sonnenblumenöl)
Zutaten für die Füllung:
1 Banane oder Apfel
1 Handvoll Kirschen, Erdbeeren, Johannisbeeren oder ….
2 EL Aprikosenkonfitüre
2 EL Zitronensaft
1 Ei
1 EL Milch
1 Pck. gehobelte Mandeln
Zubereitung:
Mehl mit Bakpulver in einer Schüssel mischen
restliche Zutaten dazugeben und mit dem Knethaken zu einem Teig kneten
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und kleine Quadrate (ca. 13 x 13 cm) mit einem Messer ausschneiden
Aprikosenkonfitüre mit dem Zitronensaft michen
Teigstücke damit bestreichen (Rand dabei frei lassen)
Obst waschen, entkernen oder schälen und klein schneiden
auf einer Hälfte das Obst (kann auch gemischt werden) verteilen
nochmals mit der Konfitüre bestreichen
Ei und Milch mischen
den Rand mit dem Ei bestreichen
andere Hälfte des Teiges darüberklappen und an den Rändern gut zudrücken
Obsttasche mit dem Ei bestreichen und Mandeln drüberstreuen
bei Heißluft 160 Grad ca. 15 Minuten backen
kann noch warm serviert werden
Tipp: dazu eine Kugel Vanilleeis. Das Obst kann gemischt werden oder jede Obsttasche anders füllen.
Euer Allgaier Mädle®
Karotten Nuss Muffin
Bild: pixabay
Zutaten für den Teig:
100 gr. Karotten
100 gr. Gem. Nüsse
300 gr. Mehl
1 Pck. Backpulver
150 gr. Zucker
1 Prise Zimt
150 ml Öl
1 Becher saure Sahne
2 Eier
etwas Zitronensaft
Zutaten für den Guss:
130 gr. Puderzucker
3 EL Zitronensaft
Nüsse zum Verzieren
Zubereitung:
Karotten putzen, schälen und klein raspeln
mit den restlichen Zutaten für den Teig in einer Rührschüssel verrühren
Muffinsformen mit Öl bepinseln und bemehlen
Teig in die Formen füllen (jeweils 2/3 der Form voll machen)
bei Heißluft 160 Grad ca. 25 Minuten backen
leicht abkühlen lassen und Muffins aus der Backform lösen
dicken Guss aus dem Puderzucker und Zitronensaft anrühren
Zitronenguss auf den Karotten Nuss Muffins verteilen
jeweils 1 Nuss (walnüsse, Haselnüsse usw.) darauf verteilen
Tipp: Karotten Nuss Muffins mit gemischten Nüssen backen.
Euer Allgaier Mädle®
Heidelbeerkuchen mit Eierlikör
Bild: pixabay
Zutaten:
400 gr. Mehl
½ Pck. Backpulver
250 gr. Butter
250 gr. Zucker
4 Eier
Schale einer abgeriebenen Zitrone
125 gr. Milch
1 Pck. Heidelbeeren (tiefgefroren) oder
2 Gläser Heidelbeeren (abtropfen)
Belag:
¼ l Eierlikör
2 Becher Sahne
2 Pck. Vanillezucker
2 Pck. Sahnesteif
Zubereitung:
Butter und Zucker schaumig rühren
Eier nacheinander dazurühren
Mehl, Backpulver, Salz, Zitronenabrieb und Milch langsam darunterrühren
Teig auf ein vorbereitetes Backblech streichen
Heidelbeeren darauf verteilen (ich drücke die leicht in den Teig)
Teig im Backofen bei 175 Grad ca. 45 Minuten backen
auf den warmen Kuchen die Hälfte des Eierlikörs streichen
Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen
Sahne auf dem Kuchen verteilen
den restlichen Eierlikör auf der Sahne verteilen
Tipp: Sahne mit Quark oder Joghurt mischen, schmeckt leicht säuerlich und passt gut zu den Heidelbeeren!
Euer Allgaier Mädle®
Tellersulze
Bild: pixabay
Zutaten:
10 Blatt Gelantine
3/4 l Brühe
2 EL Essig
1 Prise Salz
1 Prise Zucker
Pfeffer
Muskatnuss
3 Gewürzgurken
2 Eier
4 Scheiben kalter Schweinebraten
Zubereitung:
Gelantine nach Anweisung einweichen
Eier abkochen und erkalten lassen
in einem Topf Brühe, Essig, Zucker und Gewürze erhitzen
Gelantine ausdrücken und unterrühren
leicht abkühlen lassen
je auf einem Teller halbiertes Ei, halbe Gewürzgurke, Zwiebelringe und Bratenscheiben anrichten
Sulzenbrühe drübergießen
Tellersulze für ein paar Stunden im Kühlschrank kalt stellen
Tipp: Beim Anrichten Essig mit auf den Tisch stellen (zum Nachwürzen). Zur Tellersulze nur frisches Krustenbrot oder Seelen essen. (Rezept gibt es auch hier ;))
Euer Allgaier Mädle®
Heidelbeere
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Sammeln und trocknen:
Heidelbeeren: die Frucht ernten, sobald sie reif ist. An der Sonne auf einem Gitter trocknen lassen
Blätter: die Blätter der Heidelbeere vor der Blüte sammeln und lose in der Sonne trocknen lassen
Zubereitung:
Saft aus der Frucht:
ein paar Esslöffel Beeren in einen Topf mit ½ Wasser geben
zuerst 15 Minuten ziehen lassen
danach aufkochen
leicht abkühlen lassen und mehrmals am Tag trinken
Tee aus den Blättern:
ein paar getrocknete Blätter in eine Tasse geben und mit heiß Wasser aufgießen
Tee ca. 10 Minuten ziehen lassen und danach trinken
Wirkung:
Früchte enthalten viele Vitamine
hilft gegen Durchfall
Blätter im Tee wirken zuckersenkend
Euer Allgaier Mädle®
Zwetschgenknoepfle
Bild: pixabay
Zutaten:
½ kg Zwetschgen
250 gr. Alte Semmel
¼ l Milch
ca. 80 gr. Mehl
3 Eier
1 Prise Salz
Öl zum rausbacken
Puderzucker
Zubereitung:
Zwetschgen waschen, entkernen und klein schneiden
alte Semmel klein schneiden
Semmel in eine Schüssel geben
Milch kochen und über die Semmel geben
ein paar Minuten ziehen lassen
Semmelwürfel mit der Hand ausdrücken und übrige Milch wegleeren
Mehl mit Eier und Salz dazugeben
Zwetschgen daruntermischen
aus der Zwetschgenmasse mit einem Löffel Knöpfle abstechen
in einer hohen Pfanne Öl heiß machen
Zwetschgenknöpfle darin rausbacken
sobald die Zwetschgenknöpfle goldbraun sind abschöpfen
Zwetschgenknöpfle mit Puderzucker bestäuben
Tipp: dazu Vanillesoße oder Vanilleeis!
Euer Allgaier Mädle®
Kirschenstrudel
Bild: pixabay
Zutaten:
für den Teig findet Ihr im Blog unter „Strudelteig“
1,5 kg frische Kirschen
1 EL Zimt
200 gr. Zucker
abgeriebene Schale einer Zitrone
3 EL flüssige Butter
200 gr. gemahlene Mandeln
Zubereitung:
Kirschen waschen und entkernen
Kirschen mit Zimt, Zucker und Zitronenschale mischen
Strudelteig teilen und auf 2 Tüchern ausrollen
fertig ausgerollter Strudelteig je mit Butter bestreichen
Mandeln je auf den Strudelteig streuen
Kirschen je zur Hälfte auf dem Teig verteilen
Strudel zusammenrollen
Feuerfeste Form mit Butter ausstreichen
Strudel nebeneinander in die feuerfeste Form legen
fertige Kirschenstrudel nochmals mit Butter bestreichen
im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 40 Minuten backen
Kirschenstrudel leicht abkühlen lassen und servieren
Tipp: dazu Vanillesoße oder Vanilleeis!
Euer Allgaier Mädle®
Kirschlikör
Bild: pixabay
Zutaten:
1 l frischer Kirschsaft
750 gr. Zucker
1 l Korn (40 Vol.-%)
1/2 l Rum
Zubereitung:
selbst zubereiteter Kirschsaft in einen Topf leeren
Zucker einrühren und aufkochen lassen bis der Zucker sich aufgelöst hat
abkühlen lassen
mit Korn und Rum aufgießen
ein paar Tage stehen lassen
danach mit einem Filter oder Sieb in Likörflaschen abgießen
Kirschlikör luftdicht verschließen
Kirschlikör ca. ein halbes Jahr ruhen lassen
Tipp: selbstgemachter Kirschlikör für die Schwarzwälder Kirschtorte.
Euer Allgaier Mädle®
Zwetschgenkuchen mit Eierhaube
Bild: pixabay
Zutaten für den Teig:
150 gr. Mehl
1/2 Pck. Backpulver
50 gr. Zucker
80 gr. Butter
1 Ei
Belag:
Eierhaube:
200 ml Milch
2 Pck. Vanillezucker
7 Eier
150 gr. Mehl
Puderzucker
Zubereitung:
alle Zutaten für den Teig vermischen und durchkneten
Teig in eine eingefettete Springform geben
an den Rändern ein paar cm hochziehen
die Zwetschgen waschen, entkernen und halbieren
Zwetschgen auf dem Kuchenboden verteilen
Eier trennen und Eiweiß zum Eischnee schlagen
Eigelb, Milch, Vanillezucker und Mehl vermischen
Eischnee unter die Eiermasse heben
die Eierhaube über die Zwetschgen leeren
im Backofen bei 180 Grad ca. 60 Minuten backen
Zwetschgenkuchen mit Eierhaube leicht abkühlen lassen
mit Puderzucker bestäuben und servieren
Tipp: halb Zwetschgen und halb Marillen verwenden.
Euer Allgaier Mädle®
Brombeerlikör:
Bild: pixabay
Zutaten:
1,5 kg frische Brombeeren
1 kg Zucker
2 l Obstler
¾ l Wasser
Zubereitung:
Brombeeren waschen und entsaften
in einen großen Topf geben
Zucker mit Wasser aufkochen
unter den Saft mischen
Obstler dazumischen
in luftdichten Behälter füllen
3 Wochen luftdicht verschlossen ruhen lassen
in der Zeit ein paar Mal den Behälter schütteln
Brombeerlikör durch ein Sieb oder Filter in Flaschen füllen
Trinkfertig!
Tipp: wer es noch süßer mag, einfach mehr Zucker ins Wasser geben und den Brombeerlikör aufkochen!
Anstatt Brombeeren können auch Himbeeren, Heidelbeeren usw. genommen werden!
Euer Allgaier Mädle®
Nusskuchen
Bild: Allgaier
Zutaten:
400 gr. gemahlene Nüsse
6 Eier
250 gr. Zucker
1 TL Zitronensaft
2 EL Paniermehl
1 Prise Salz
1 Pck. Backpulver
Schokoglasur
Zubereitung:
Eier, Zucker und Zitronensaft schaumig rühren
Paniermehl, gem. Nüsse, Salz und Backpulver unterheben
Kuchenform einfetten und mit etwas gemahlenen Nüssen bestreuen
Teig einfüllen
bei 170 Grad ca. 50 – 60 Minuten backen
erkalten lassen
Schokoglasur erhitzen und über den Kuchen geben
Tipp: LowCarb Kuchen, da ohne Mehl.
Euer Allgaier Mädle®
Käsenockerl Suppe
Bild: pixabay
Zutaten:
60 gr. Butter
100 gr. Semmelbrösel
120 gr. geriebener Emmentaler
4 Eier
1 Prise Salz
Pfeffer
Muskatnuss
1 l Fleischbrühe
Schnittlauchröllchen
Zubereitung:
Butter und Eier schaumig rühren
Käse, Semmelbrösel, Salz und Muskatnuss unterrühren
Käsenockerl mit einem Teelöffel aus dem Teig formen
in kochende Fleischbrühe geben
ca. 15 Minuten köcheln lassen
in Suppenteller anrichten
Käsenockerl Suppe mit Schnittlauchröllchen bestreuen
Tipp: Eierstich in Brühe geben!
Euer Allgaier Mädle®
Engadiner Nusstorte
Bild: pixabay
Zutaten:
350 gr. Mehl
400 gr. Zucker
1 Pck. Vanillezucker
250 gr. Margarine
1 Ei
1 Eigelb
1 Prise Salz
400 gr. Nüsse (Walnüsse)
½ Becher Sahne
2 EL Honig
2 EL Milch
Zubereitung:
Mehl, Butter, die Hälfte vom Zucker, Salz und das Ei in einer Schüssel verkneten
Nüsse (bis auf 12 Hälften) grob hacken
die 2. Hälfte vom Zucker in einem Topf unter Rühren karamellisieren
gehackte Nüsse unterrühren
mit der Sahne ablöschen
Honig mit in den Topf geben und kurz aufkochen
Topf vom Herd nehmen und Masse abkühlen lassen
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen
mit einer runden Spring-Kuchenform einen Boden ausstechen und in die Backform geben
mit einem Teig einen kleinen Rand formen
Nusscreme in die Springform geben
einen 2. Teigkreis als Deckel ausstechen
auf die Nusscreme legen
den restlichen Teig in Streifen schneiden oder mit Plätzchenstecher ausstechen und den Kuchen damit verzieren
Eigelb und Milch verrühren
den Kuchen damit bestreichen
Im Backofen bei 150 Grad Heißluft ca 45 Minuten backen
Tipp: gemischte Nüsse verwenden.
Euer Allgaier Mädle®
Eiermuffin mit Schinken
Zutaten:
1 große Zwiebel
200 gr. Schinken
1 große Paprika
8 Eier
1 TL Suppenpaste
Zubereitung:
Muffinsform fetten
Zwiebeln schälen, würfeln und in die Muffinsform geben
Schinken würfeln und auf die Zwiebeln geben
Paprika putzen, klein schneiden und auf den Schinken geben
Eier in eine Schüssel schlagen und würzen
Eier verquirlen und die Muffinsformen ¾ damit voll machen
im Backofen bei ca. 180 Grad 10 – 15 Minuten backen
aus den Muffinsformen lösen
Bilder Allgaier
Tipp: Karotten oder Käse untermischen. Dazu grüner Salat.
Euer Allgaier Mädle®
Frischkäse Beeren Torte
Bild: pixabay
Biskuitboden:
3 Eier trennen. Eigelb mit 2 EL heißem Wasser schaumig rühren.
100 gr. Zucker und 1 Pck. Vanillezucker langsam unterrühren und cremig schlagen.
1 TL Zitronensaft dazugeben.
Eiweiß steif schlagen und mit dem Schneebesen unter die Eigelbmasse heben.
50 gr. Mehl, 25 gr. Speisestärke und ½ TL Backpulver mit dem Schneebesen unterheben und solange einrühren, bis sich Blasen bilden.
Die Biskuitmasse in die Springform geben und 7 Minuten bei 200° C backen.
Abkühlen lassen, das Backpapier abziehen und den Boden aus der Form lösen.
Den Biskuitboden in einen Tortenring geben.
Belag:
250 gr. Frischkäse mit ca. 2 Eßl. Sahne, ½ TL Zitronensaft cremig rühren.
5 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
2 Becher Sahne (1 ganzer Becher und Rest von dem angebrochenen Becher) steif schlagen und zuckern.
Gelatine ausdrücken, in etwas Wasser vorsichtig erwärmen, bis sich die Gelatine auflöst.
Zu der Frischkäsecreme gießen und gut verrühren.
Die geschlagene Sahne zugeben und unter die Masse heben und anschließend sofort in 3 Schüsseln aufteilen.
Das 1. Drittel der Creme mit 250 gr. pürierten Erdbeeren (gefroren) vermischen.
Das 2. Drittel der Creme mit 2 EL Kakao und 2 El Milch vermischen.
Die restliche Creme bleit so.
Die Frischkäsecreme einzeln auf dem Biskuitboden schichten.
Dann gut durchkühlen lassen. Die Form vorsichtig abziehen und die Frischkäse Beeren Torte mit ca. 150 – 200 gr. gefrorenen Früchten belegen.
Guten Appetit!
Euer Allgaier Mädle®
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Mädle aus dem West-Allgäu