3 kg gemischte Beeren (Himbeeren, Heidelbeeren, Brombeeren, Johanisbeeren, Erdbeeren, Kirschen usw.)
2 l Wasser
50 gr. Weinstein oder Zitronensäure
300 gr. Zucker

Zubereitung:

Beeren sauber machen (entkernen) und klein schneiden
in einen großen Topf geben und zermantschen
Wasser mit Weinstein vermischen und in den Topf geben
über den Tag stehen lassen (1 bis 2 mal umrühren)
Saft mit einem Tuch in einen anderen Topf absieben
Zucker zugeben
ca. 10 Minuten köcheln lassen
heiß in Einmachflaschen oder Gläser abfüllen
abkühlen lassen

Euer Allgaier Mädle®

Allgaier Mädle, Backen, Kuchen, Obsttaschen, Rezept

Allgaier Mädle – Obsttaschen

22. September 2020 Sonja Allgaier 2 Kommentare

Obsttaschen

Obsttaschen

Zutaten für den Quark-Öl Teig:

300 gr. Mehl
1 Pck. Backpulver
75 gr. Zucker
1 Prise Salz
125 gr. Speisequark
100 ml Milch
100 ml Öl (Sonnenblumenöl)

Zutaten für die Füllung:

1 Banane oder Apfel
1 Handvoll Kirschen, Erdbeeren, Johannisbeeren oder ….
2 EL Aprikosenkonfitüre
2 EL Zitronensaft
1 Ei
1 EL Milch
1 Pck. gehobelte Mandeln

Zubereitung:

Mehl mit Bakpulver in einer Schüssel mischen
restliche Zutaten dazugeben und mit dem Knethaken zu einem Teig kneten
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und kleine Quadrate (ca. 13 x 13 cm) mit einem Messer ausschneiden
Aprikosenkonfitüre mit dem Zitronensaft michen
Teigstücke damit bestreichen (Rand dabei frei lassen)
Obst waschen, entkernen oder schälen und klein schneiden
auf einer Hälfte das Obst (kann auch gemischt werden) verteilen
nochmals mit der Konfitüre bestreichen
Ei und Milch mischen
den Rand mit dem Ei bestreichen
andere Hälfte des Teiges darüberklappen und an den Rändern gut zudrücken
Obsttasche mit dem Ei bestreichen und Mandeln drüberstreuen
bei Heißluft 160 Grad ca. 15 Minuten backen
kann noch warm serviert werden

Tipp: dazu eine Kugel Vanilleeis. Das Obst kann gemischt werden oder jede Obsttasche anders füllen.

Euer Allgaier Mädle®

Allgaier Mädle, Backen, Karotten Nuss Muffin, Kuchen, Rezept

Allgaier Mädle – Karotten Nuss Muffin

21. September 2020 Sonja Allgaier 2 Kommentare

Karotten Nuss Muffin

Karotten Nuss Muffin

Zutaten für den Teig:

100 gr. Karotten
100 gr. Gem. Nüsse
300 gr. Mehl
1 Pck. Backpulver
150 gr. Zucker
1 Prise Zimt
150 ml Öl
1 Becher saure Sahne
2 Eier
etwas Zitronensaft

Zutaten für den Guss:

130 gr. Puderzucker
3 EL Zitronensaft
Nüsse zum Verzieren

Zubereitung:

Karotten putzen, schälen und klein raspeln
mit den restlichen Zutaten für den Teig in einer Rührschüssel verrühren
Muffinsformen mit Öl bepinseln und bemehlen
Teig in die Formen füllen (jeweils 2/3 der Form voll machen)
bei Heißluft 160 Grad ca. 25 Minuten backen
leicht abkühlen lassen und Muffins aus der Backform lösen
dicken Guss aus dem Puderzucker und Zitronensaft anrühren
Zitronenguss auf den Karotten Nuss Muffins verteilen
jeweils 1 Nuss (walnüsse, Haselnüsse usw.) darauf verteilen

Tipp: Karotten Nuss Muffins mit gemischten Nüssen backen.

Euer Allgaier Mädle®

Allgaier Mädle, Dessert, Erdbeer, Erdbeersauce, Rezept, Süßspeise

Allgaier Mädle – Erdbeersauce

20. September 2020 Sonja Allgaier Schreibe einen Kommentar

Erdbeersauce

Erdbeersauce

Zutaten:

300 gr. Erdbeeren
2 EL Puderzucker
abgeriebene Schale von ½ Zitrone

Zubereitung:

Erdbeeren waschen, von den Stielen zupfen und abtropfen lassen
Erdbeeren mit dem Mixer verrühren
durch ein Sieb streichen
Erdbeersauce mit Puderzucker und Schale der Zitrone verrühren

Tipp: Erdbeersauce über Vanillepudding oder Eis geben!

Euer Allgaier Mädle®

Alkohol, Allgaier Mädle, Backen, Eierlikör, Heidelbeere, Kuchen, Rezept

Allgaier Mädle – Heidelbeerkuchen mit Eierlikör

19. September 2020 Sonja Allgaier Schreibe einen Kommentar

Heidelbeerkuchen mit Eierlikör

Zutaten:

400 gr. Mehl
½ Pck. Backpulver
250 gr. Butter
250 gr. Zucker
4 Eier
Schale einer abgeriebenen Zitrone
125 gr. Milch
1 Pck. Heidelbeeren (tiefgefroren) oder
2 Gläser Heidelbeeren (abtropfen)

Belag:

¼ l Eierlikör
2 Becher Sahne
2 Pck. Vanillezucker
2 Pck. Sahnesteif

Zubereitung:

Butter und Zucker schaumig rühren
Eier nacheinander dazurühren
Mehl, Backpulver, Salz, Zitronenabrieb und Milch langsam darunterrühren
Teig auf ein vorbereitetes Backblech streichen
Heidelbeeren darauf verteilen (ich drücke die leicht in den Teig)
Teig im Backofen bei 175 Grad ca. 45 Minuten backen
auf den warmen Kuchen die Hälfte des Eierlikörs streichen
Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen
Sahne auf dem Kuchen verteilen
den restlichen Eierlikör auf der Sahne verteilen

Tipp: Sahne mit Quark oder Joghurt mischen, schmeckt leicht säuerlich und passt gut zu den Heidelbeeren!

Euer Allgaier Mädle®

Allgaier Mädle, Heidelbeere, Kräuter, Rezept, Tee, Wildkräuter

Allgaier Mädle – Heidelbeere

18. September 2020 Sonja Allgaier Schreibe einen Kommentar

Heidelbeere

heidelbeere

Sammeln und trocknen:

Heidelbeeren: die Frucht ernten, sobald sie reif ist. An der Sonne auf einem Gitter trocknen lassen
Blätter: die Blätter der Heidelbeere vor der Blüte sammeln und lose in der Sonne trocknen lassen

Zubereitung:

Saft aus der Frucht:

ein paar Esslöffel Beeren in einen Topf mit ½ Wasser geben
zuerst 15 Minuten ziehen lassen
danach aufkochen
leicht abkühlen lassen und mehrmals am Tag trinken

Tee aus den Blättern:

ein paar getrocknete Blätter in eine Tasse geben und mit heiß Wasser aufgießen
Tee ca. 10 Minuten ziehen lassen und danach trinken

Wirkung:

Früchte enthalten viele Vitamine
hilft gegen Durchfall
Blätter im Tee wirken zuckersenkend

Euer Allgaier Mädle®

Allgaier Mädle, Brotaufstrich, Brotzeit, Käse, Kräuter, Rezept

Allgaier Mädle – Kräuterkäse

17. September 2020 Sonja Allgaier Schreibe einen Kommentar

Kräuterkäse:

Kräuter

Zutaten:

1/2 Bund Schnittlauch
2 handvoll verschiedene Kräuter (Basilikum, Petersilie usw.)
200 gr. Frischkäse
200 gr. Topfen
1 EL Butter (weich)
Salz
Pfeffer

Zubereitung:

Kräuter waschen und klein schneiden
Frischkäse, Butter und Topfen verrühren
Kräuter untermischen
Kräuterkäse mit Salz, Pfeffer und evtl. anderen Gewürzen abschmecken (Muskat, Ingwer)

Guten Appetit!
Tipp: dazu frisches Krustenbrot. Kann auch mit getrockneten Tomaten oder Oliven (klein geschnitten) aufgepeppt werden. Oder wer es süßer mag, eine Scheibe Ananas würfeln und unterheben.

Euer Allgaier Mädle®

Alkohol, Allgaier Mädle Rezepte, Johannisbeere, Rezept, Wein

Allgaier Mädle – Johannisbeerwein

16. September 2020 Sonja Allgaier Schreibe einen Kommentar

Johannisbeerwein

Johannisbeere

0,5 l Johannisbeersaft
1,5 l Wasser
1 kg Zucker

Zubereitung:

Saft, Wasser und Zucker in einen Topf geben und kurz aufkochen
leicht abkühlen lassen
abfüllen in Flaschen und mit einem Verband (Mullbinde) abbinden
in die Sonne stellen
Saft so ca. 3 Monate gären lassen
danach durch ein Sieb in eine Schüssel seihen
nochmals durch einen Filter (Kaffeefilter) laufen lassen
zrück in die Flaschen füllen
verkorken
im Keller lagern

Je süsser die Frucht, desto süsser der Wein.

Prost!

Euer Allgaier Mädle®

Allgaier Mädle Rezepte, Brenntar, kochen, Rezept

Allgaier Mädle – Brenntar

15. September 2020 Sonja Allgaier Schreibe einen Kommentar

Brenntar

Brenntar

200 gr. Hafermusmehl mit Lorbeerblätter in einer Pfanne mit Fett anbräunen.
1 Prise Salz und 1 L Wasser dazugeben und ca. 20 Minuten quellen lassen.
150 gr. Emmentaler reiben und dazugeben.
5 gekochte Kartoffeln mittlerer Größe reiben und in einer Pfanne anbraten.
Die Kartoffeln würzen (Salz, Kümmel, Pfeffer) und auf den Brenntar geben.

Die Brenntarpfanne wird mitten auf dem Tisch plaziert und im Allgäu isst man den Brenntar direkt aus der Pfanne.

Guten Appetit!

Euer Allgaier Mädle®

Alkohol, Allgaier Mädle, Bier, Bier-Käse Suppe, kochen, Rezept, Suppe

Allgaier Mädle – Bier-Käse Suppe

14. September 2020 Sonja Allgaier Schreibe einen Kommentar

Bier-Käse Suppe

Zutaten:

125 gr. Bergkäse
50 gr. Butterschmalz
1 EL Mehl
1 Knoblauchzehe
½ l Fleischbrühe
½ l Milch
¼ l Bier (Hell)
Salz
Pfeffer
Muskat
2 EL Sahne
Schnittlauch in Röllchen geschnitten

Zubereitung:

Butterschmalz in einem Topf erhitzen
Knoblauch auspressen und dazugeben
Käse sehr fein reiben und auf die Seite stellen
Mehl dazurühren und eine Mehlschwitze machen
Fleischbrühe aufgießen und köcheln lassen
Milch dazugeben
Temperatur runterdrehen und das Bier dazugeben
jetzt sollte die Suppe nicht mehr kochen
Käse, Sahne und Gewürze in die Suppe geben
rühren bis der Käse zerlaufen ist
auf Tellern anrichten und Schnittlauchröllchen darüber streuen

Tipp: der Käse muss sehr fein gerieben sein, damit er leichter verschmilzt. Wenn es nicht klappt, den Käse vor dem Bier einrühren, da ist die Temperatur noch höher.

Euer Allgaier Mädle®

Alkohol, Allgaier Mädle, Likör, Marillen, Marillenlikör, Rezept

Allgaier Mädle – Marillenlikör

13. September 2020 Sonja Allgaier Schreibe einen Kommentar

Marillenlikör

Marillen 2

Zutaten:

1 kg frische Marillen (Aprikosen)
200 gr. Zucker
1 l Korn (40 Vol.-%)
1/4 l Wasser
5 Nelken
½ Zimtstange
2 Zitronenscheiben

Zubereitung:

Marillen waschen und klein schneiden
in ein Ansatzgefäß geben
Nelken, Zimtstange und Zitronenscheiben dazugeben
Korn aufgießen und Früchte damit überdecken
luftdicht verschließen
ca. 3 Wochen an einem warmen Ort ziehen lassen
Ansatz über einem Sieb abgießen
Wasser aufkochen
Zucker darin auflösen
abkühlen lassen
Zuckerwasser mit der ansatzflüssigkeit vermischen
Marillenlikör in Flaschen abfüllen und luftdicht verschließen
ca. 4 Monate ruhen lassen

Jetzt ist der Marillenlikör endlich trinkfertig!

Euer Allgaier Mädle®

Allgaier Mädle, kochen, Milch, Rezept, Saure Milch Suppe, Suppe

Allgaier Mädle – Saure Milch Suppe

12. September 2020 Sonja Allgaier Schreibe einen Kommentar

Saure Milch Suppe

Zutaten:

½ l saure Milch (oder saure Sahne)
1 l Wasser
Kümmel
Salz
Pfeffer
40 gr. Mehl
1 EL Essig
Suppenpaste
Schnittlauchröllchen

Zubereitung:

Wasser in einem Topf erhitzen
Salz, Pfeffer und Kümmel dazu
Mehl unter die saure Milch rühren bis es keine Klümpchen mehr hat
saure Sahne langsam in das Wasser leeren
für ca. 10 Minuten einkochen lassen
währenddessen ab und zu umrühren
mit Essig abschmecken
evtl. mit Suppenpaste nachwürzen
Saure Milch Suppe auf Tellern anrichten
Schnittlauchröllchen drüberstreuen und servieren

Tipp: dazu frisches Krustenbrot

Euer Allgaier Mädle®

Allgaier Mädle, Bauern Woche, Rezept

Allgaier Mädle – Bauern Woche

11. September 2020 Sonja Allgaier Schreibe einen Kommentar

Hallo zusammen,

ab heute möchte ich Euch einladen eine Woche lang Rezepte, Berichte, Tipps und Tricks oder Sonstiges zu posten, dass mit „Bauern“ und Landwirtschaft zu tun hat.

Im Allgäu gibt es noch Bauern, die auf Ihren Höfen liebevoll jeden Tag harte Arbeit leisten, damit im Supermarkt in der Kühltheke die Regale voll sind, unsere Landschaft so schön grün ist und wir auch noch wissen wie Kühe, Ziegen, Hühner usw. aussehen.

Es ist für uns selbstverständlich, dass wir jederzeit Milch und Käse kaufen können, Fleisch und Wurst angeboten wird und frisches Gemüse und Obst auf dem Teller landet.

Ich finde, dass ist es wert, eine Woche lang den Bauern eine Kategorie zu widmen.

Ich bin gespannt, was von Euch kommt 🙂

Euer Allgaier Mädle® aus dem Allgäu.

Allgaier Mädle, Backen, Nusseis Torte, Rezept, Torte

Allgaier Mädle – Nusseis Torte

10. September 2020 Sonja Allgaier Schreibe einen Kommentar

Nusseis Torte

Nusseis Torte

Zutaten für den Teig:

4 Eier
80 gr. Mehl
375 gr. Zucker
150 gr. gemahlene Nüsse (gemischt)
1 Pck. Backpulver
Semmelbrösel für die Kuchenform

Zutaten für die Füllung:

2 1/2 Becher Sahne
175 gr. Zucker
60 gr. Nugatmasse

Verzierung:

1/2 Becher Sahne
50 gr. Zucker
evtl. Sahnesteif
gemahlene und ganze Nüsse zum verzieren

Zubereitung:

Eigelb und ca. 100 gr. Zucker schaumig rühren
Eiweiß mit ca. 50 gr. Zucker steif schlagen
Eiweiß unter das Eigelb heben
Mehl, Backpulver und 50 gr. der Nüsse unterheben
Teig in eine eingefettete, mit Semmelbrösle ausgekleidete Springform geben
ca. 30 – 40 Minuten bei 175 Grad backen
Kuchen abkühlen lassen und waagrecht einmal durchschneiden
den Boden wieder zurück in die Springform geben
2 ½ Becher Sahne mit Zucker steif schlagen
Nougatmasse im Wasserbad schmelzen lassen und unter die Sahne heben
Creme auf dem Kuchenboden verteilen
die andere Kuchenhälfte auf die Creme legen
Nusseis Torte für ca . 10 Stunden in das Gefrierfach legen
für die Verzierung die Sahne mit dem Zucker (Sahnesteif) steif schlagen
Torte damit verzieren
Nusseis Torte mit einer handvoll gemahlenen Nüssen bestreuen
und auf jedes Kuchenstück eine ganze Nuss legen

Tipp: sofort verzehren, da die Nusseis Torte sonst schmilzt!

Euer Allgaier Mädle®

Allgaier Mädle, Backen, Kuchen, Rezept, Zwetschgen, Zwetschgenkuchen

Allgaier Mädle – Zwetschgenkuchen

9. September 2020 Sonja Allgaier Schreibe einen Kommentar

Zwetschgenkuchen

Zwetschgenkuchen

Zutaten für den Teig:

150 gr. Mehl
1 Pck. Backpulver
125 gr. Zucker
abgeriebenen Schale einer Zitrone
1 Prise Zimt
125 gr. weiche Butter
2 Eier
700 gr. Zwetschgen

Zutaten für die Streusel:

150 gr. Mehl
100 gr. Zucker
1 Prise Zimt
100 gr. weiche Butter

Zubereitung:

Zwetschgen putzen, aufschneiden und Kern heraus nehmen
Mehl mit Backpulver mischen und in eine Schüssel sieben
mit den restlichen Zutaten für den Teig in einer Rührschüssel verrühren
Teig in eine mit Öl bepinselte und mit Semmelbrösel ausgekleidete Springform geben
an den Rändern etwas hochziehen
die Zwetschgen darin verteilen (liegen auch aufeinander)
Streuselzutaten mit der Hand in einer Schüssel kneten
auf den Zwetschgen verteilen
bei Heißluft 160 Grad ca. 50 Minuten backen
leicht abkühlen lassen und servieren

Tipp: Zwetschgen mit Äpfeln austauschen oder Halb und Halb zubereiten.

Euer Allgaier Mädle®

Alkohol, Allgaier Mädle Rezepte, Bier, Likör, Rezept

Allgaier Mädle – Bierlikör

8. September 2020 Sonja Allgaier Schreibe einen Kommentar

Bierlikör

Bierlikör

Zutaten:

½ l dunkles Bier
250 gr. Zucker
¼ l Schnaps (Korn)
1/8 l Rum
1 Pck. Vanillezucker

Zubereitung:

Bier und Zucker in einem Topf erwärmen. (Nicht kochen lassen!)
Schnaps, Rum und Vanillezucker dazugeben
nochmals erhitzen
Bierlikör erkalten lassen

Sobald der Bierlikör kalt ist kann er getrunken werden.

Tipp: Meist mache ich die 4-fache Menge und fülle den Bierlikör in die leeren Bierflaschen (ich besorge Bier in Bügelflaschen) ab.

Tolle Idee als Geschenk.

Prost!
Euer Allgaier Mädle®

Allgaier Mädle, Backen, Blechkuchen, Kuchen, Nusskuchen, Rezept, Walnusskuchen

Allgaier Mädle – Walnusskuchen vom Blech

7. September 2020 Sonja Allgaier Schreibe einen Kommentar

Walnusskuchen vom Blech

Zutaten:

200 gr. Mehl
1 TL Backpulver
200 gr. gem. Nüsse
250 gr. Butter
200 gr. Zucker
3 Eier
1 EL Kakao
1 TL Zimt
Puderzucker
Zitronensaft
ganze Walnüsse zum Verzieren

Zubereitung:

Butter, Zucker und Eier schaumig rühren
Walnüsse, Kakao, Zimt dazurühren
Mehl mit Backpulver vermischen und untersieben
Teig auf ein gefettetes Backblech geben
im Backofen bei 175 Grad ca. 25 Minuten backen
Puderzucker mit Zitronensaft zu einer dicken Glasur verarbeiten
Walnusskuchen damit bestreichen
den Walnusskuchen vom Blech in Stücke schneiden
auf jedes Kuchenstück eine Walnuss legen
Walnusskuchen erkalten lassen und servieren

Tipp: das halbe Blech mit Schokoglasur verzieren anstatt mit Zitronenglasur!

Euer Allgaier Mädle®

Allgaier Mädle, kochen, Kutteln, Kuttelsuppe, Rezept, Saure Kutteln, Suppe

Allgaier Mädle – Saure Kutteln

5. September 2020 Sonja Allgaier Schreibe einen Kommentar

Saure Kutteln

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Zutaten:

300 gr. Kuttelfleisch gekocht
2 EL Schmalz
300 gr. Mehl
1 l Fleischbrühe
Essig
Salz
Zucker
Lorbeerblätter
Wacholderbeeren
3 -4 Pfefferkörner

Zubereitung:

Kutteln in Streifen schneiden
Mehlschwitze machen (Schmalz in Pfanne geben und Mehl einrühren bis es braun wird)
mit der Fleischbrühe aufgießen und umrühren
Loorbeerblätter und Pfefferkörner dazugeben
aufkochen und ca. 25 Minuten ziehen lassen
mit Essig, Salz und Zucker abschmecken
Kuttelstreifen und Wacholderbeeren dazugeben
Saure Kutteln nochmal 15 Minuten ziehen lassen
evtl. saure Kutteln nachwürzen

Tipp: zu den Saure Kutteln Semmelknödel oder Spätzle servieren!

Euer Allgaier Mädle®

Allgaier Mädle, einmachen, Gurken, Rezept, Vorrat

Allgaier Mädle – Saure Gurken einlegen

5. September 2020 Sonja Allgaier Schreibe einen Kommentar

Saure Gurken einlegen

Saure Gurken

Vorbereitung:

Gurken sauber machen und von den Stielen befreien
Zwiebeln grob schneiden
Knoblauch grob schneiden
alles in saubere Einmachgläser legen
je Glas Dill, Loorbeerblatt, 1 Prise Salz und ein paar Pfefferkörner dazugeben
1 L Wasser mit 10 gr. Salz kochen
(oder sauer 500 ml Essig und 500 ml Wasser mit 10 gr. Salz kochen)
in die Gläser leeren, bis Gurken komplett mit der Flüssigkeit bedeckt sind
Deckel verschließen
Saure Gurken 1 Woche kühl ruhen lassen

Servierfertig

(Menge hängt davon ab, wieviele Einmachgurken Ihr im Garten habt. Gurken immer komplett mit Flüssigkeit bedecken.)

Euer Allgaier Mädle®

Allgaier Mädle Rezepte, Backen, Käse Sahne Torte, Kuchen, Rezept, Torte

Allgaier Mädle – Käse Sahne Torte

4. September 2020 Sonja Allgaier Schreibe einen Kommentar

Käse Sahne Torte

Kuchen 4

Biskuit herstellen:

3 Eier trennen, das Eiweiß mit 3 Eßl. kaltem Wasser steif schlagen.
100 gr. Zucker und 1 Pck. Vanillinzucker einrieseln lassen.
Eigelb einzeln unterrühren.
100 gr. Mehl, 2 Eßl. Speisestärke und 2 TL Backpulver mischen und unterheben.
Damit alles sehr locker wird, schön lange mit einem Schneebesen verrühren.
Den Teig in eine gefettete Springform füllen.
Auf den Teig 200 gr. Mandelsplitter verteilen und bei 175° Umluft ca. 20 Minuten backen.
Boden abkühlen lassen und einmal waagerecht durchschneiden.
Einzeln auf Tortenplatten legen.
Um den Bodenteil (ohne Mandelsplitter) den Tortenring legen.

Käse Sahne Füllung:

8 Blatt Gelatine einweichen.
750 gr. Magerquark mit einem Pck. Zitronenaroma verrühren.
125 gr. Zucker und 1 Pck. Vanillezucker darunter rühren.
1 Dose Mandarinen mit dem Mixer unter die Mischung rühren.
In einer extra Schüssel 450 gr. Sahne steif schlagen.
Eingeweichte Gelantine ausdrücken und erwärmen.
Aufgelöste Gelantine mit ca. 3 Eßl. Quarkmasse verrühren und danach die Gelantinemasse unter die restliche Käse-Sahne Füllung mischen.
Zuletzt die Sahne mit einem Schneebesen unterheben.
Die komplette Füllung auf dem Buiskuitboden verteilen und glatt streichen.
Die 2. Hälfte des Bodens (die mit Mandelsplitter) drauflegen.
Käse Sahne Torte ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen.

Am Besten kalt servieren. Die Torte kann vor dem Servieren noch mit Puderzucker bestreut werden.

Guten Appetit!

Euer Allgaier Mädle®

Allgaier Mädle, Backen, Nusspalatschinken, Palatschinken, Rezept, Süßspeise

Allgaier Mädle – Nusspalatschinken

3. September 2020 Sonja Allgaier Schreibe einen Kommentar

Nusspalatschinken

Nüsse

Zutaten:

1/8 l Milch
60 gr. Mehl
1 Eier
1 Prise Salz
Öl zum Rausbacken
für die Nuss Füllung:
100 gr. Gemahlene Nüsse
100 ml Milch
1 EL brauner Zucker
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Kardamon
1 Prise Zimt
Puderzucker zum bestäuben

Zubereitung:

Mehl mit Eier, Salz und Milch in einer Schüssel verrühren
Öl in Pfanne erhitzen und Palatschinken nacheinander rausbacken
Für die Füllung Milch mit Zucker und Vanillezucker aufkochen lassen
Nüsse, Kardamon und Zimt einrühren
von der Herdplatte nehmen und warm stellen
Palatschinken mit der Nussmasse bestreichen und zusammenrollen
Nusspalatschinken mit Puderzucker bestäuben

Sofort servierfertig!

Tipp: ein Schuss Nusslikör in die Füllung geben! Mit geschlagener Sahne oder Vanillesoße servieren!

Euer Allgaier Mädle®

Allgaier Mädle, Knödel, Rezept, Schinkenknödelsuppe, Suppe

Allgaier Mädle – Schinkenknödelsuppe

2. September 2020 Sonja Allgaier Schreibe einen Kommentar

Schinkenknödelsuppe

Schinkenknödelsuppe

Zutaten:

50 gr. Butter
80 gr. Semmelbrösel
1 großes Ei
1 Prise Salz
Pfeffer
Muskatnuss
120 gr. Schinken gekocht
1 l Fleischbrühe
Schnittlauchröllchen

Zubereitung:

Butter zerlassen
Schinken klein würfeln
Butter, Semmelbrösel, Ei und Schinken vermischen
mit Gewürzen abschmecken
aus dem Teig kleine Knödel formen
Schinkenknödel in kochende Fleischbrühe geben
20 Minuten ziehen lassen
Schinkenknödelsuppe in Teller anrichten und mit Schnittlauch bestreuen

Euer Allgaier Mädle®

Allgaier Mädle Rezepte, einkochen, einmachen, Rezept, Tomaten

Allgaier Mädle – Tomaten einkochen

1. September 2020 Sonja Allgaier Schreibe einen Kommentar

Tomaten einkochen

Habt Ihr auch viel zu viele Tomaten im Garten?

Tomaten

Einfach auf Vorrat einkochen!

Vorbereitung:

Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden
mit Thymian oder Salbei oder Rosmarin in Olivenöl andünsten
Tomaten mit heiß Wasser überprühen und danach Haut abziehen
abgezogene Tomaten zu den Gewürzen und dem Öl geben und schmoren lassen
sofort in saubere, heiße Einmachgläser füllen und verschließen

Tipp: lecker zu Nudeln, Reis oder Hackfleisch.

Euer Allgaier Mädle®

Allgaier Mädle, Backen, Kuchen, Rezept, Zwetschgen, Zwetschgendatschi

Allgaier Mädle – Zwetschgendatschi

31. August 2020 Sonja Allgaier Schreibe einen Kommentar

Zwetschgendatschi – mein Lieblingskuchen!!

Zwetschgendatschi

Zutaten für ein Blech:

400 gr. Mehl
200 gr. Butter
130 gr. Zucker
2 Eier
2 Prisen Salz
1 kg Plaumen
Zucker
100 gr. gemahlene Nüsse

für die Streusel:

150 gr. Butter
150 gr. Zucker
240 gr. Mehl
Zimt

Zubereitung:

Mehl, Butter, Zucker, Eier und Salz zum Mürbteig kneten
Plaumen waschen, in der Mitte aufschneiden und entkernen
Backblech einfetten und mit den Nüssen bestreuen
Mürbteig auf gefettetem Blech auswahlen
Pflaumen mit der aufgeschnittenen Fläche nach oben drauflegen
ein bisschen Zucker drüberstreuen
aus Butter, Zucker, Mehl und ein wenig Zimt Streusel herstellen
Streusel auf dem Kuchen verteilen
bei 180 Grad 45v Minuten backen

Tipp: heiß serviert mit einer Kugel Vanilleeis!

Euer Allgaier Mädle®

Alkohol, Allgaier Mädle, Kaffee, Kaffee Sahnelikör, Likör, Rezept

Allgaier Mädle – Kaffee Sahnelikör

30. August 2020 Sonja Allgaier Schreibe einen Kommentar

Kaffee Sahnelikör

Kaffee

Zutaten:

100 gr. gemahlener Kaffee
400 ml Wasser
220 gr. Puderzucker
0,5 l Schlagrahm
0,5 l Weingeist (96 Vol.-%)

Zubereitung:

Kaffee kochen mit dem Pulver und dem Wasser
Puderzucker in den Kaffee mischen
erkalten lassen
Sahne und Weingeist dazugeben
Kaffee Sahnelikör in Schüttelbecher füllen
kräftig durchschütteln
Kaffee Sahnelikör ist sofort trinkfertig!

Tipp: Der restliche Kaffee Sahnelikör kann in Flaschen gefüllt ca. 2 Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden!

Vor dem Trinken durchschütteln.

Euer Allgaier Mädle®

Alkohol, Allgaier Mädle, Likör, Nusslikör, Rezept

Allgaier Mädle – Nusslikör

29. August 2020 Sonja Allgaier Schreibe einen Kommentar

Nusslikör

Nüsse

Zutaten:

750 gr. Nüsse
1 TL Zimt
½ TL Nelkenpulver
250 gr. Zucker
1,5 l Weingeist (96 Vol.-%)
¼ l Wasser

Zubereitung:

Nüsse waschen un klein hacken
in einen Behälter geben
Weingeist dazugießen
Luftdicht verschließen
an einem warmen Ort (Sonne) ca. 2 Wochen ruhen lassen
durch ein Sieb in ein anderes Gefäß schütten (Nüsse entfernen)
Zimt und Nelken in die Flüssigkeit geben
nochmals luftdicht verschließen und 2 Wochen ruhen lassen
Wasser mit Zucker kochen
mit dem Alkohol vermischen
1 Woche luftdicht ruhen lassen
durch ein Sieb oder Tuch abseien
in Flaschen füllen und luftdicht verschließen

Trinkfertig!

Tipp: anstatt nur Nelkenpulver kann auch die Hälfte der Menge mit Korianderpulver ersetzt werden!

Euer Allgaier Mädle®

Alkohol, Allgaier Mädle, Allgemein, Amarenakirschen, einkochen, Kirschen, Rezept

Amarenakirschen selbstgemacht

28. August 2020 Sonja Allgaier Schreibe einen Kommentar

Amarenakirschen selbstgemacht

Ich liebe Amarenakirschen. Leider hatte ich keine zu Hause! So kam ich auf die Idee, diese wunderbaren Kirschen selbst zu machen und das aufgefangene Kirschwasser habe ich zu einem Amarena-Kirschlikör verarbeitet.

Es ist ganz einfach und Ihr spart Euch viel Geld, da die fertigen Kirschen im Laden oder Internet viel zu teuer sind!

Zutaten:

2 Gläser Sauerkirschen
500 gr. Zucker
½ Tasse Amaretto (oder mehr)
½ Fläschchen Bittermandelaroma
1 Spritzer Zitrone

für extra Likör aus dem Kirschwasser:

1 Tasse Amaretto
oder ½ Tasse Korn
Zucker

Zubereitung:

Kirschensaft mit einem Sieb von den Kirschen in einen Topf ableeren
in einem extra Topf die Kirschen mit dem Zucker zum Kochen bringen
Bittermandelaroma und Zitronensaft dazugeben
ca. 15 einkochen lassen
danach den Amaretto dazugeben
nochmals ca. 5 Minuten köcheln lassen
noch heiß in Einmachgläßer abfüllen und verschließen

für die Zubereitung von Likör aus dem Kirschwasser:

den Saft der Kirschen mit etwas Zucker aufkochen
Amaretto (1 Tasse) oder Korn (½ Tasse) dazugeben
kurz erhitzen und noch heiß in eine saubere Likörflasche gießen

Die Amarenakirschen und den Amarenakirschlikör ein paar Tage ruhen lassen

Tipp: Amarenakirschen über Vanilleeis oder in einen Rührkuchen geben!

Euer Allgaier Mädle®

allgaier mädle®

Allgaier Mädle – Johannisbeerlikör

Allgaier Mädle – karamelisierte Beeren mit Joghurt

Allgaier Mädle – Rosmarin Öl

Allgaier Mädle – Saft einkochen

Allgaier Mädle – Obsttaschen

Allgaier Mädle – Karotten Nuss Muffin

Allgaier Mädle – Erdbeersauce

Allgaier Mädle – Heidelbeerkuchen mit Eierlikör

Allgaier Mädle – Heidelbeere

Allgaier Mädle – Kräuterkäse

Allgaier Mädle – Johannisbeerwein

Allgaier Mädle – Brenntar

Allgaier Mädle – Bier-Käse Suppe

Allgaier Mädle – Marillenlikör

Allgaier Mädle – Saure Milch Suppe

Allgaier Mädle – Bauern Woche

Allgaier Mädle – Nusseis Torte

Allgaier Mädle – Zwetschgenkuchen

Allgaier Mädle – Bierlikör

Allgaier Mädle – Walnusskuchen vom Blech

Allgaier Mädle – Saure Kutteln

Allgaier Mädle – Saure Gurken einlegen

Allgaier Mädle – Käse Sahne Torte

Allgaier Mädle – Nusspalatschinken

Allgaier Mädle – Schinkenknödelsuppe

Allgaier Mädle – Tomaten einkochen

Allgaier Mädle – Zwetschgendatschi

Allgaier Mädle – Kaffee Sahnelikör

Allgaier Mädle – Nusslikör

Amarenakirschen selbstgemacht

Mädle aus dem West-Allgäu